煮牛肉放什么调料(炖牛肉用什么香料)

天冷后,吃牛肉最为合适不过,而且牛肉的吃法很多,炒、炖、蒸、卤等各式各样,无论怎么做都非常的有味道,牛肉自身的营养成分也比较高,口味独特,是老少咸宜的一种食材。说起炖牛肉想必大家都非常喜欢吃,在外面的卤制店里,香嫩的牛肉,根本没有腥味,吃进嘴里有一股淡淡的肉香味,很是好吃。要是自己在家炖,很难做到那么好吃的味道,要不味道不好,肉质不够软烂,有时还会有一股的腥味,家人不喜欢吃,还会浪费了昂贵的牛肉。这是什么原因呢?

煮牛肉放什么调料(炖牛肉用什么香料)-1

其实炖牛肉是有很多讲究的,尤其是在使用香料上。一般在我们的家中都会有很多的香料,像桂皮、八角、香叶、花椒、草果、豆蔻、白芷等,而桂皮、八角、香叶、花椒这四种料是我们炖肉长放的基础香料,大家总是会把这些一起放入牛肉中来炖煮,这是错误的。俗话说“猪不椒,羊不料”,那么牛肉该放花椒还是大料呢?接下来我们就来说一说炖牛饭的时候,是放花椒还是大料好,它最喜欢的这1放和2不放又是什么。

煮牛肉放什么调料(炖牛肉用什么香料)-2

炖牛肉‬是‬放‬花椒‬还是大料,1放‬2不放‬又是‬什么

1.炖牛肉时应该选用大料(八角)。牛肉最喜欢的就是大料,不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美,但要是放入花椒和桂皮适得其反,炖出的牛肉味特别难吃,而且腥味还会越重,很是糟糕。很多人却说,牛肉中不能放大料,不知这是何原因。

煮牛肉放什么调料(炖牛肉用什么香料)-3

2.1放八角,牛肉的腥膻异味比较重,八角可以改善牛肉的膻味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。在炖牛肉时,肉下锅就要放入八角了,在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,香味可充分水解溶入肉内,使牛肉味道更加醇香。

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3.1不放‬花椒‬,花椒虽然是一种很好的香料,可以去腥,也可以促进食欲,它‬‬在很多菜肴里面都使用‬到,但炖牛肉的时候尽量不要放,因为‬花椒口感‬比较辛辣,带‬很强的麻辣味,不但‬会使牛肉的口感变差,腥味加重,还会遮盖‬住‬牛肉‬本身‬的‬鲜味‬,所以‬我们在‬炖牛肉‬的时候切记‬不要放‬花椒‬。

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4.2不放桂皮,桂皮是月桂的树皮,香气会比较重,味道是先甜后辣,很容易窜入牛肉中,而新鲜的牛肉,本身就自带一股鲜美的味道,桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长,桂皮炖久了,不仅会影响牛肉汤汁的颜色,还会影响食材口感,从而还会影响食欲。

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以上就是炖牛肉为什么要放大料,不放入花椒和桂皮的原因。下面我们再看看炖牛肉还可以加入哪些香料。

炖牛肉‬还能‬放肉‬哪些‬香料‬

炖‬牛肉‬的时候,我们‬可以‬放入‬大料‬、香叶‬、草果‬、白芷‬、草寇‬、小茴香‬等‬,这些‬都‬具有‬去腥‬增香‬的‬作用‬,不要放入‬的‬香料品种‬过多‬‬。在使用‬草果‬和‬草寇‬的时候,要去掉‬里面‬的籽‬,不然‬炖的‬肉‬会‬发苦‬。还有在炖肉的时候,大家可以根据肉的腥膻味来放置香料,就是说肉味重的,适当地把香料多加点,味轻的香料就要少放点,不然适得其反。接下来一起看看炖牛肉的过程。

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——【炖‬牛肉‬】——

一‬、准备‬食材

1.主料‬:牛肉‬

2.辅料‬:葱、姜、蒜‬、山楂‬

3.香料‬:八角3个‬、香叶‬2片‬、草果‬1个、白芷‬3克‬、草寇‬2个、小茴香‬1克

4.调料‬:盐‬、生抽‬、老抽‬、冰糖‬、料酒‬、白酒‬

二、处理食材

1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中,倒入适量的料酒浸泡4个小时,中间换2次水,然后切成大块,葱切段、姜切片、蒜切粒,八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。

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2.锅中倒入清水,放入牛肉,焯水15分钟左右,使牛肉断生,捞出后用热水清洗干净。

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三、开始制作

1.热锅凉油,倒入适量的食用油,放入冰糖碎,小火慢慢炒制冰糖化开,最后变成棕红色,放入焯好水的牛肉,快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。

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2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香,倒入没过牛肉的开水,再放入2小杯的白酒,生抽、老抽大火煮制30分钟。

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3.大火煮制到时间后,再放入盐,挑出里面的料头,然后转至小火慢慢炖上1个小时,就这样牛肉就炖好了。

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结语‬

炖牛肉‬的时候,我们‬可以根据‬肉的‬特性‬适当‬的加入‬自己‬喜欢香料‬,5-6味‬就‬可以‬了‬,不能‬随意‬的添加‬,那样‬炖煮‬出来‬的牛肉‬不但难吃‬而且‬腥味‬还会‬加重‬。一般‬我们‬大火‬炖煮‬半个小时‬之后‬,可以‬挑‬出里面‬的料头‬,不要‬让‬料头‬味‬大没过‬肉味‬,然后‬放入‬电饭锅中‬再‬炖煮‬40分钟左右,这样‬炖出‬来的牛肉‬不但‬入味‬,而且‬软烂‬好吃‬。

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来源:今日头条(美食轻舞)

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