羊汤又浓又白的诀窍(羊肉汤记住四不五做)

入秋后,气温逐渐转凉,早晚温差比较大,需要补充丰富的蛋白质和热量,这也是为了弥补“苦夏”带来的消耗,也是为进入秋冬季节做好充分的准备。适合秋冬季节的食材很多,其中羊肉算是老少皆宜的美味。

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羊肉从古到今,无论是达官贵人,还是市井平民,都对它喜爱至极,《南史·毛修之之传》中描写,“修之尝为羊羹,荐魏尚书,尚书以为绝味,献之大武,大悦,以为大官令。”意思就是毛修尝了羊羹,推荐给魏尚书,然后他也觉得得也觉得很美味,又先给大武,大武尝后很开心,便封他为大官令。

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羊肉一年四季皆可食用,即便三伏天也有吃羊肉的习俗,正所谓“以热制热”,而到了秋冬季节,则可以驱寒补暖。一碗好喝的羊肉汤,讲究汤色浓白,鲜香不膻,可是很多人在家做,总是味道不对,而且汤色也不好,其实那是因为方法不对,记住“四不五做”,肉不膻,汤色奶白,味道很正宗。

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羊肉汤四不放

羊肉汤和其他汤类不同,有比较多讲究,想要喝上一碗鲜美羊汤,可不是那么简单,不是什么调料都可以放的,否则还会适得其反。

八角

俗话说“猪不椒,羊不料”,做羊肉汤时,最忌放入八角,因为它的味道非常重,放进去后会破坏羊肉汤的鲜美,而且长时间炖煮,八角会让汤色变的发黑。

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桂皮

桂皮是中餐里面用得比较多的一种香料,因为它含有挥发油,所以香味特别浓郁,在炖肉时,放一些桂皮,可以达到去腥增香的目的,但是羊肉汤通常需要原汁原味,加入桂皮之后,会被抢味,味道就不鲜了。

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料酒

料酒是个好东西,自从有了它之后,省去了很多麻烦,无论是大厨还是厨房小白,只需滴入一些,便可去除腥味。但是羊肉汤并不适合,因为料酒里面的主要配料是黄酒,它会影响到肉汤的鲜味,万一放多了,味道就更怪了。

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大葱

喝羊肉汤时,我们都会放葱花香菜,但是炖羊肉汤时,并不适合,在某节目中,听到一位大厨说,炖羊肉汤放入大葱,无疑会毁了一锅汤,大葱会让汤变得很臭。

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羊肉汤五个技巧

浸泡

做羊肉汤时,无论是准备的羊骨还是羊肉,一定要用清水浸泡,而且浸泡的时间不能太短,中途需要换水,把肉里的血水完全浸泡出来,这样就会大大减少膻腥味。

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焯水

通常炖汤之前要焯水,需要进一步去除血水和杂质,焯水时最好不要盖锅盖,这样可以让膻味自然散发出来。另外还可以用绿茶水焯羊肉,这样焯出羊肉,膻味会少很多。

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羊肉三宝

白芷、小茴香、花椒,我习惯称它们是三宝,在炖羊肉汤时,加入这几种香料,会让羊汤的味道更加鲜美,达到去腥增香的目的。在这里花椒要用温水浸泡,只用到花椒水,而且是快出锅时放。

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火候

很多人做羊肉汤时,颜色不够浓白,最大原因就是火候不对,想要汤汁浓白,就一定要需要大火煮,汤要保持沸腾的状态,这样才可以。水最好一次性加够,中途加水也会影响汤色。

羊油

想要羊肉汤颜色更加浓白,那么羊油可是必不可少,很多饭店的羊肉汤之所以浓白,就是加入了羊油,因为羊油含有大量的脂肪和蛋白质,当它们溶于水中之后,便会让汤色变白。

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羊肉汤的做法并不复杂,简单来说,就是浸泡、焯水、炖煮、出锅,然后放葱花香菜,盐胡椒粉即可。由于地域区别,每个地方的做法都有区别,以上内容仅供参考,总之只要味道鲜美,适合自己的口味就行。

来源:今日头条(早妈美食)

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