普洱茶是红茶还是黑茶(看一下三者最详细的区别)

很多茶友刚接触普洱茶时,看到茶汤色有些红,便产生了这样的疑惑:普洱茶是红茶还是黑茶?其实,普洱茶既不是红茶,也不是黑茶!接下来详细给大家分享这个问题,看完你就明白了。

普洱茶是红茶还是黑茶(看一下三者最详细的区别)-1

将通过以下三个方面来讲解:1、红茶和黑茶的定义;2、国标普洱茶的定义;3、普洱茶、红茶、黑茶的5点详细区别。

一、红茶和黑茶定义

红茶属全发酵茶类:是以茶树的芽叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成的茶种。具有红叶、红汤、香甜味醇的品质特征。红茶包括祁门红茶、正山小种、滇红等。

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黑茶属后发酵茶:制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,因成品茶外观呈黑色,故称“黑茶”。加工初期以杀青或炒青钝化茶叶中的酶氧化作用,而后渥堆发酵再促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。

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二、国标普洱茶的定义

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

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普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型,按加工工艺(熟茶多了一道“渥堆”的工艺)。因为熟茶涉及到渥堆发酵工艺,所有有些人以为普洱熟茶是黑茶或是红茶,其实这是不对的。

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普洱茶是新分出的一个茶类。近年来,学界逐渐达成一种共识,把普洱茶从六大茶类中独立出来,自成一个茶类,因此普洱茶既不是红茶也不是黑茶。

普洱茶需具备以下5个条件:

1、产地:只能是云南境内的一定区域;

2、树种:制作普洱茶原料只能是云南大叶种;

3、原料:只能是晒青毛茶,即晒青毛茶以外的白茶烘青、炒青等绿茶或茶胚制品,不属于严格意义的普洱茶;

4、工艺:必须经过一定程度的发酵。换句话说,未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶,不是严格意义上的普洱茶;

5、水浸出物:茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后,溶解在水里的各种物质的总称,其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的个重要指标,也是保护普洱茶原产地的限制性规定。

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三、普洱茶、红茶、黑茶的详细区别

1、工艺不同

红茶:采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥

黑茶:采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥

普洱生茶:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥

普洱熟茶:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥

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2、工艺目的不同

红茶:红茶发酵主要为多酚氧化酶引起的酶促氧化反应;

黑茶:短暂萎凋后直接杀青,使酶彻底丧失活性;

普洱茶:毛茶要经过萎凋,随后才杀青,钝化了酶的活性,发酵原理为微生物参与的固态发酵。

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3、发酵方式不同

黑茶、熟茶:为后发酵;

普洱生茶:为前发酵和后发酵。

红茶:全发酵,储存过程中不会再进行陈化。

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4、加工原料和方法不同

红茶原料一般选用中小叶种(除滇红外)。

黑茶是中小叶种,黑茶渥堆发酵,时间通常在24小时以内。

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普洱茶是云南大叶种,普洱熟茶渥堆发酵时阃根据不同的发酵程度而不同。通常适度发酵的熟茶发酵时为45天左右,十成发酵更是高达70天左右。

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5、品质特征不同

红茶:汤色红艳明亮,高档红茶还会出现“金圈”现象;

黑茶:干茶黑褐色,冲泡后茶汤橙黄透亮,叶底黄褐;

普洱茶:熟茶汤色红褐明亮,褐的比重大一些,俗称猪肝色。

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看到这里,普洱茶、红茶和黑茶三者的区别都明白了?不管说普洱茶属于黑茶还是红茶都是不当的说法,这既不符合茶叶分类理论,又缺乏足够的科学依据。普洱茶不是黑茶,当然,更不可能是红茶,普洱茶就是普洱茶,是自成一派的茶类!

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