纯牛奶加热的正确方法(加热牛奶的三个方法)

牛奶该不该加热煮沸的问题困扰着不少人,专家表示,牛奶煮沸后营养会有所损失,煮的时间越长损失就越多。若要饮用热奶,最好用三种方式适当加温。

纯牛奶加热的正确方法(加热牛奶的三个方法)-1一是用小火煮,边煮边搅拌,以免锅底和锅边的奶受热过快焦结。当煮至表面有热气时即可关火。二是微波炉加热。新鲜屋盒装奶用微波加热时必须先打开口,瓶装奶要先揭掉铝盖,加热数十秒即可,但该方法不适合常温奶,因为其复合包装材料中有铝膜层。三是热水浸泡加热,将牛奶放入约50℃的温水中浸5-10分钟即可。

牛奶加热后表面水分蒸发引起蛋白质浓缩凝固,而周边的脂肪及乳糖包围蛋白质,会形成一层膜,有人叫做“奶皮”,奶皮随着加热时间延长和温度升高变厚。专家提醒,奶皮含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质,最好不要抛弃。如想避免奶皮形成,牛奶加热后需不停搅拌。

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