萝卜咸菜的腌制方法大全(分享5种家常腌制咸菜做法)

作为一个北方人都知道,一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦,搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味,酸辣爽口,增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

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腌黄瓜

1.准备食材:

准备几根黄瓜,清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ,多加一些食盐用手抓匀,腌制30分钟

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2.准备腌料:

碗中放入几片香叶两粒八角一小撮花椒,倒入260毫升生抽,再倒入清水稀释一下,否则吃的时候会比较咸,再加一勺白糖提鲜,不喜欢的也可以不放。

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3.开始熬制料汁:

把料汁倒在锅中,大火烧开以后转小火熬制2分钟,熬出料香后把料汁倒在碗中,放在一边晾凉备用。

切点小米椒圈、大蒜片,生姜片一起放晾凉的碗料里面。

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3.开始腌制:

30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面,使劲摁压出里面的黄瓜汁,这样黄瓜更容易吸收料汁入味,吃起来更加清脆,把黄瓜片装在无水无油的容器中,倒入准备好的料汁,密封腌制2个小时即可食用,一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

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腌线椒

1.准备食材:

准备适量的线椒,把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉,这样能防止生水进去,方便长时间储存,用流水把线椒冲洗干净。

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2.把线椒煮一下:

锅内烧水,水烧开以后加入一勺食盐,把线椒放入锅中煮软即可,主要是为了防止折断,延长保存时间,大约煮2分钟,线椒塌软、起皱以后捞出来,平铺在案板上放在通风的地方晾干水分

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3.开始熬料汁:

锅中倒入700毫升清水20克生抽几粒八角一小撮花椒20克冰糖,大火烧开以后转小火熬2分钟,把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

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4.开始腌制:

切点生姜片、大蒜片备用。

线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀,装在无水无油的容器里面,放入姜蒜片,倒入晾凉的料汁,加入20克高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了,腌的时间越长越入味,放在阴凉处密封保存就可以了,一道香辣开胃的腌线椒就做好了。

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腌韭花

1.准备食材:

准备适量的韭花,把上面多余的茎剪掉,放在清水中多洗几遍,把上面的杂质洗干净,放在通风的地方晾干水分,晾干水分以后用刀切成碎粒。

准备一个苹果,切成碎粒放进去,苹果能为发酵提供营养,还能压制韭花的苦涩味。

准备适量的小米椒,切碎用来增色增味。

再切点生姜末一起放入盆中,倒入30克食盐搅拌均匀。

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2.开始腌制:

把韭花装在无水无油的瓶子里,密封发酵10天左右就能开吃了,封口的时候也可以倒一些高度白酒,抑菌又增味,一道简单易学的腌韭花就做好了。

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腌萝卜

1.准备食材:

准备一根白萝卜,清洗干净切成段,一边滚动一边把萝卜皮片下来,再修平整一些,把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中,多撒一些食盐,用手抓匀腌制30分钟,杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

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2.准备腌料:

切点小米椒圈大蒜拍扁,生姜也拍扁放在一起,加入鸡精2克白糖15克,喜欢吃甜一点的可以多放一些糖,陈醋10克生抽10克蚝油5克增鲜,再放入适量的野山椒水和野山椒,用凉开水稀释一下以免盐味过重

再切一点柠檬片备用。

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3.开始腌制:

30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分,把它放在清水中洗掉上面的盐分,挤干水分放入碗中,加入柠檬片,倒入调好的料汁,料汁的高度最好没过萝卜条,这样腌出来味道更加均匀,用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟

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30分钟以后,把萝卜条搭在一起,放上柠檬片和小米椒,一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。

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泡辣椒

1.准备食材:

准备适量的线椒和小米椒,不要去蒂直接放入清水中洗干净,放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面,避免腌制的时候变质。

准备适量的大葱,切成葱丝备用。

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2.榨一点花椒油:

锅内烧油,油温五成热时抓入一小把花椒几粒八角,放入切好的葱丝,开小火炸制,把香料炸干、炸香,葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。

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3.把辣椒腌制一下:

辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来,分别切成小段,再切点生姜片大蒜片,和辣椒放在一起,加入食盐30克白糖20克鸡精5克生抽20克,倒入刚刚榨好的花椒油,用筷子搅拌均匀。

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把辣椒放入在无水无油的容器里面,想要长时间存放的话,再浇一点高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了,腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油,保存一年都不坏,一道香辣可口的泡辣椒就做好了。

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来源:今日头条(第一美食)

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