料酒的作用和用法(怎样正确使用料酒)

导读:在家做菜时,怎样正确使用料酒?大厨教你小窍门,让你秒变大厨

文章开始咱们先来探讨一个问题!

什么是料酒?它应该怎样用?你真的会用吗?

先来聊聊什么是料酒?料酒就是以黄酒为基础酒,加入了一种或者几种香料,调制而成的一种低度调味酒!料酒在我国的使用已有上千年的历史,现在的一些日韩,欧美等国家,都会应用到料酒!

料酒的作用和用法(怎样正确使用料酒)-1

料酒具有去腥提味的作用,广泛应用于鱼,肉,蛋等,腥味比较重的食材当中,不但可以去除食材中的腥膻味,还能增加菜肴的鲜美。料酒只有用对了,才能达到事半功倍的效果!

料酒的作用和用法(怎样正确使用料酒)-2

你真的会用吗?

前几天小简楼上的一位宝妈向我抱怨!说自己孩子不喜欢吃大虾,就因为腥味太重。她自己说,煮虾的时候,盐也加了,料酒也加了,葱姜也加了,可孩子还是嫌腥味重,一口儿也不吃!煮虾需要加料酒吗?(文末有答案)

料酒的作用和用法(怎样正确使用料酒)-3

在家做菜时,怎样正确使用料酒?大厨教你小窍门,让你秒变大厨!

1:首先是青菜!料酒去腥只针对于海鲜,肉类有效,青菜是免疫的。就算你加了料酒,也没有多大的用处,甚至还会产生相反的效果。记住炒任何绿叶青菜,根茎类的蔬菜,都不需要加料酒。

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2:再就是凉菜!料酒是酒这没错,它只有在高温的催化下才能产生去腥的效果。如在凉菜中加入料酒,它的味道会盖过菜肴的本味,导致味道变得不伦不类,很难吃!所以不管是凉拌海鲜,还是肉类,青菜,但凡是凉拌均不需要加料酒。

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3:还有就是调馅了!大家一定没想到,调馅为什么不能加料酒!不管是饺子还是包子,调肉馅时加入料酒,其味道会被包裹在面皮中,没办法得到挥发,所以没有多大的效果。这就是为什么有时候吃饺子或者包子,吃到一股料酒味儿。

想要给肉馅去腥,不要加料酒,可以加点葱姜水,花椒水,毛姜水之类的,效果都不错!

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4:部分海鲜!大家都知道海鲜腥味比较重,那为什么还不能加料酒去腥呢?小简想要说的是,做海鲜汤,清水煮海鲜之类的不需要加料酒。就比如你做一个三鲜汤,加入了料酒,喝的时候是不是一股料酒味,海鲜的鲜味根本体现不出来。道理是一样的!所以海鲜汤,清水煮海鲜是不需要加料酒的!

说实话我也是今天才知道,料酒不能乱用!为了健康,大家一定要牢记以上的“4不放”,别再犯错!

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那么,料酒应该什么时候放呢?

料酒最佳的使用时间是,整个炒菜的过程中,温度最高的时候,因为料酒中的乙醇会带走食材的腥膻味。最佳时机是爆锅的时候,效果最好!

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下面再来聊聊,料酒品牌那么多,我们作为消费者,应该怎样选购呢?

料酒执行的国家标准是【国标SB/T10416】,购买时看一下背面的配料表!

一般来说,配料表中没有“食用酒精”,只有大米或糯米,水,香料这简单的几样,一般都是差不多的,可以选购!

料酒的度数选择在10-15度之间就可以。太低或太高去腥效果都不明显!

怎样选购呢?

购买前摇一摇,摇完后静置一会,里面的泡沫静置时间长的,就是好料酒。妥妥的……

料酒的作用和用法(怎样正确使用料酒)-9

前面咱们说到的邻居,她煮虾时,又是加料酒又是加八角的!其实完全没有必要,只需加点姜片,几粒花椒,适量的盐,就行。你煮对了吗?

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来源:今日头条(简食记)

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