炖牛肉怎么做好吃又烂(牛肉怎么做才软烂)

炖牛肉怎么做好吃又烂(牛肉怎么做才软烂)-1

本期导读:牛肉怎么做才软烂?教你炖牛肉的小技巧,牛肉容易熟烂,味道香

冬季天气寒冷,我们需要吃一些肉类补充我们身体所需的能量,使我们的身体暖和强健,天气寒冷也不怕。冬季吃肉滋补,首选牛肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,常吃能提高我们机体抗病能力。而且,牛肉味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

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很多朋友在家炖牛肉时,都会遇到同样的问题,牛肉的纤维比较的老,牛肉炖了2个小时都炖不熟烂,咬不动,吃着塞牙,也不知道是哪个步骤不对,出了问题。牛肉到底怎样炖容易熟烂,今天教你炖牛肉的小技巧,炖出的牛肉熟烂、味道香。

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牛肉怎样选:首先要选择适合炖牛肉的部位,适合用牛胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,牛腩熟后食之香嫩,肥而不腻,筋多肉少,熟后色泽透明、美观,肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩。

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牛肉怎样切:切牛肉也很讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。

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炖:炖牛肉时,要先大火烧开,再转小火慢炖,一直用大火炖,牛肉很难炖熟烂,盐一定要后放,在收汁时加入盐,再把牛肉炖入味。盐加入过早,会使牛肉肉质发紧,后续将难以把牛肉炖熟烂。

用电饭煲或者压力锅,大大能能缩短牛肉的炖制时间,熟烂的快。缺点是,味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。

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山楂

加山楂:炖牛肉时,锅里加入2-3个山楂,味道好,牛肉更容易熟烂,山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪,因此炖的牛肉更烂、易熟。

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冷杯啤酒

加啤酒:炖牛肉加入锅里一些啤酒,以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂,啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质,在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分,啤酒还能去除牛肉的腥膻味,释放肉质的鲜嫩口感,醇美滋味。

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炖牛肉熟烂小贴士:

一:要选用牛胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,牛腩等部位炖制牛肉。

二:要横着牛肉的纹路切。

三:加山楂,啤酒都能缩短牛肉的炖制时间,还能增加牛肉的风味。

四:炖制牛肉时,先要大火烧开,然后再小火慢炖。盐要后放。

来源:今日头条(冬至雪夜)

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