辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-1

By 川妹子爱美食

 

用料

  • 【白菜逼出水分】: 一颗大白菜的量
  • 大白菜 一颗(2~3斤)
  • 腌制盐 100g
  • 【腌料的制作】: 腌制3棵白菜的量
  • 苹果 半个
  • 梨 半个
  • 白洋葱或洋葱 半个
  • 虾酱 1大匙
  • 大蒜 8瓣
  • 辣椒面 50g
  • 鱼露 300ml
  • 白萝卜 切丝 适量
  • 小葱 切段 适量
  • 韭菜 切段 适量
  • 糯米粉+水 半碗+1碗
  • 糖 1大匙
  • 虾皮 适量把
  • 盐 1小匙

 

做法步骤

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-2

1、将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时,根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2~3遍,根据白菜的盐度控制,挤干水份备用。

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-3

2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水,再将糯米水熬制成糊糊

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-4

3、将梨,苹果,洋葱,大蒜切小块

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-5

4、破壁机加入鱼露,梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-6

5、将萝卜,韭菜,小葱,胡萝卜切成丝和段

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-7

6、将糯米糊和果酱搅拌均匀

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-8

7、加入辣椒粉,虾酱,虾皮,白糖,少量盐

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-9

8、再次搅拌均匀

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-10

9、加入葱,萝卜,韭菜搅拌均匀

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-11

10、将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁

辣白菜的腌制方法和配料(一学就上手的自制辣白菜)-12

11、将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里,放冰箱贮藏,一天后就有辣白菜可以享用啦!

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