牛奶苹果可以一起吃吗(水果不能和牛奶一起吃吗)

谣言:

水果和牛奶同吃会不消化甚至腹痛。

牛奶苹果可以一起吃吗(水果不能和牛奶一起吃吗)-1

真相:

牛奶和水果一起吃对人体没有危害。

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专业解读:

所谓牛奶和水果不能同吃的说法实际上是一个误区。牛奶中含有 3% 左右的蛋白质,蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变,导致其理化性质改变和生物活性丧失,这种现象称为蛋白质变性。

蛋白质经过酸处理后,会形成不可逆的凝胶,这是蛋白质变性的一种。人体内胃液的近似 pH 值为 0.9~1.5,即使不喝果汁,牛奶进入人体内,蛋白质遇胃酸还是会出现变性现象。遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质,是一件十分正常的事情。对成年人来说,牛奶沉淀并不影响消化。另外,酸奶的凝冻也是牛奶蛋白质受乳酸作用沉淀的结果;奶酪的凝块要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大。

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水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源,对维持机体健康,降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的发病风险有积极作用。《中国居民膳食指南(2016)》中建议,成人每天应吃 200~350 克水果,喝 300 克奶或当量奶制品。牛奶和水果搭配,丰富了牛奶的口味和水果的摄入形式,是一种不错的膳食方式。但由于每个人体质不同,所以饮食时要掌握一个“度”。个“度”既是“温度”,也是“量度”,还是“精度”。

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中国居民平衡膳食宝塔(图片来自网络)

另外,柿子、葡萄、石榴等涩味水果含单宁过高,与牛奶中的蛋白质结合后会降低牛奶蛋白质的消化吸收率,但这并不意味着会引起疾病

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