冒菜是什么(冒菜和麻辣烫有什么不一样)

一直以来,火锅都是很多人的“心头好”,聚会时如果担心小伙伴们挑食,火锅总是个不易出错的选择。可能是为了顺应火锅爱好者的需求,冒菜和麻辣烫这两种“单人低配版”火锅就横空出世,并迅速风靡大江南北。不过同为“辣汤煮菜”,这两种美食有什么区别呢?

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《十三格格》里慈禧太后最爱的菊花火锅。图/电视剧《十三格格》

01 冒菜:火锅的“平价替代”

川渝人的生命里不能没有火锅,冒菜也同样有着不可替代的地位。在成都,冒菜是大排档里的热门菜品。

夜幕降临,坐在大排档的小凳子上,躲在排挡的挡风布之后,守着老板的一口汤锅,看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回。当老板问:“重辣、微辣、不辣?”的时候,食客就知道即将迎来热乎乎的味觉盛宴。

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又辣又香。图/网络

精心调制的独家香料,是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材,辅以纯动植物绿色调味品,方能做到麻不刺喉、辣不上火。

有人说“火锅是一群人的冒菜”,其实这两者还是有差别的。

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吃光是对冒菜的尊重。图/网络

川渝人吃火锅的标配是香油碟,配着香油可以中和火锅的麻辣刺激;至于冒菜,“民间”私传最为讲究的吃法是,在小碟中放置辣椒粉等调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间,香辣俱全,不干不腻,岂不美哉?

02 麻辣烫:长在东北的四川味道

最近,用牛奶做麻辣烫成功地在网络上俘获了一大批“馋虫”,就知道宅家的日子有多少人想念麻辣烫了。

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四川乐山牛华的“麻辣烫”。图/网络

传说中,四川“麻辣烫”的起源是乐山牛华的“麻辣烫”,这个是要带着签子吃的。如今,最广为人知的麻辣烫,反而是起源于东北、遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。

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麻辣烫的挑选柜。图/图/网络

麻辣烫的食材展示柜里,各种素菜、荤菜能串的就串成串,不能的就放在盆里,顾客选,选好后交由店家烹煮,再加入各种调料、汤料,一碗“麻辣烫”就做好了。

或许是吃火锅涮肉的口味就不同,麻辣烫调味时就出现了与冒菜的区别:调料加麻酱。芝麻酱的量,是由顾客自己决定的,多点香,少点也不缺乏风味。喜欢吃辣的就再来点小米椒、喜欢吃酸的就来点老陈醋,解辣爽口。

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麻辣拌里最好吃的是啥?土豆嘛!吃起来又香又脆。图/网络

东北人对麻辣的创新,除了“烫”,还有“拌”,夏天吃麻辣烫是最爽的,来一盘抚顺麻辣拌也一样爽口。

和麻辣烫原料相似,但麻辣拌是没有汤水的。食材煮过后沥干水分,加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用,改良过的甜酸口味,充分满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。如果一盘不够,就再加个烧饼,解辣又顶饿

所以,冒菜是不数签签,可能蘸干碟;麻辣烫是选时可能有签签,做好后没签签,调味加麻酱。你都记下了吗?

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串串香也是接近火锅的炖煮形式。图/网络

如果我们不能组队去成都,吃一顿正宗的四川红油火锅,也别因孤单而沮丧。毕竟我们还有冒菜和麻辣烫啊,蘸不蘸干碟随你,加不加麻酱也随你。吃东西能这么随心所欲,还有什么不满足呢?

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