西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)

夏天,怎么能不吃瓜呢?

但对于大部分人来说,挑瓜就像开盲盒。不同的是,开到不喜欢的盲盒,还能上咸鱼给卖了;挑到不好的瓜,就只能自认倒霉了……

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-1

网上有各种挑瓜的教程:听瓜声的、看瓜藤的、看花纹的、看瓜脐和瓜蒂的。但这些方法五花八门,真是让我「一顿学习猛如虎,等到实操原地杵」,反而不知道该咋选了。

这次,我们专门买了15个西瓜,准备试试这些网传的挑瓜攻略到底准不准。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-2


一、买瓜前拍一拍,到底是不是玄学?

通过听声来挑瓜,其实是有一定的科学依据的。不同熟度西瓜的组成、质地,大概是这样的:

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-3

不同成熟度西瓜的内部结构有差别,就会导致它们在被敲击时产生的声波发生变化。这就类似于你拍瘦子的肚皮和胖子的肚皮,声音差得可不是一点半点。

所以,从理论上来说,听声识瓜是可行的。

有人专门录了拍瓜声,研究了声音的峰值频率和成熟度之间的关系,发现居然真的有关联!

科学家们甚至给它起了一个高大上的名字,叫作农产品基于声学特性无损品质检验法。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-4

二、怎么通过听声来选瓜?

虽然听声选瓜是有科学依据的,但对于大部分人来说,这个动作只是假动作罢了。

虚晃一枪,让老板觉得我很专业的样子。其实我只是拍了十几个西瓜,然后随机选择了最好看的那一个。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-5

这次,我们专程买了15个西瓜,准备替大家摸索一下其中的门道。因为水果店已经很难买到生瓜了,我们请了店主下瓜田,亲自挑了几个生瓜:

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-6

最终集齐了15个品种、成熟度各异的西瓜:

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-7

为了录到最纯粹的声音,我们来到浙江省计量科学研究院 声学实验室。这是全浙江省较先进的全消声室,造价上千万,走在里面都快听到自己的心跳了。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-8

实验过程很简单:拍瓜-录音-软件分析数据-开瓜-测中心糖度-吃瓜群众感官评价。

感官评价就是大家想的那样,上真人试吃,然后参照这个标准对西瓜进行成熟度定级。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-9

弹瓜时,我们统一选择中心部位,这个部位的瓜瓤最多,敲打后的振动反馈会比较充分。

每个西瓜用相同的力道拍3下,重复至软件采集足够的声音。录音完成后,软件会自动换算得到每个弹瓜声的所有频率。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-10

01 哪种声音是好瓜?

先以同一品种的本地西瓜为例,来看看成熟度糖度的关系。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-11

从图上可以看出,西瓜的成熟度和糖度之间确实存在一定相关性:

西瓜越熟,糖度就相对越高,也就是越来越甜。但糖度太高的西瓜,会出现熟过头的情况,口感反而不好。

对于吃瓜群众来说,口感才是第一位的,所以我们接下来就以成熟度作为评判标准。

9个本地西瓜成熟度拍瓜声的平均峰值频率关系如下:

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-12

除了有一个生瓜的数据比较奇葩,可能是我们的研究员小哥哥在拍西瓜时,不小心手抖了。

其余8个西瓜的平均峰值频率,差不多和我们上面提到的文献研究相印证:

  • 生瓜:139~180Hz
  • 刚好成熟的瓜:143~152Hz
  • 过熟瓜:114~139Hz

随着西瓜变成熟,拍瓜的声音越来越闷。那些声音略清脆的大多是还没成熟的生瓜蛋子,而声音略显沉闷(频率低)的基本都是已经成熟的西瓜。

我们试着研究不同品种西瓜(开头买的15个西瓜)的平均峰值频率成熟度的关系。结果发现不同成熟度之间的重叠部分比较多,可能是不同品种西瓜的尺寸、重量、果皮厚度存在差异导致的。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-13

所以注意了啊!这种方法只适用于同一品种的横向比较。你如果把黑美人、麒麟瓜、8424放到一起拍,就算是种了20年瓜的农民伯伯,也不一定能分出生熟的啊!

02 弹瓜准还是拍瓜准?

考虑到每个人敲瓜的习惯不同,有的习惯弹瓜,有的习惯拍瓜,有的习惯敲瓜……

所以我们分别录了拍瓜弹瓜2种音频,看看哪种方式更准确。两种方式对应的结果如下:

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-1

不同成熟度的西瓜被拍打时,声音的【平均峰值频率】略有重叠。

这就好比你各拿了一个生瓜、熟瓜、过熟瓜,拍拍声音感觉差不多,满怀信心地打开,还以为都是好瓜。

结果打开一看:哦嚯,翻车了俩。

而弹瓜组,不同熟度的【平均峰值频率】之间的界限比较清晰,也就更能听出不同熟度西瓜之间的差别。

从这次的实验看来,弹瓜发出的声音差别更大,对挑瓜新手要更友好一些。

你们平时挑瓜时,觉得拍瓜准,还是弹瓜更准?欢迎来评论区留言告诉我们。

三、网传的看瓜纹、看瓜藤、看瓜脐,到底准不准?

除了拍瓜这一传统手艺,现在还有越来越多的看瓜方法。我们拿着这些方法,去请教了首都师范大学植物学专家 顾有容副教授。

西瓜怎么挑选(两步保你挑到皮薄脆甜的好西瓜)-16

这样看来,网传的挑瓜大法,只有看瓜藤这条有点准确。其余的……大概都是门玄学吧。

我们猜测,这些方法能流传那么广,可能是因为听瓜对听力经验的要求比较高,所以就有人发明了这种(但)(不)(准)(确)的方法。


最后给大家总结一下靠谱的挑瓜方法:

①看瓜藤

瓜藤已经干枯的西瓜,可能不太新鲜了,最好不要买。

②听瓜声

在看完瓜藤后,选中几个意向瓜,依次拍一拍。选一个声音相对沉闷一些的瓜。如果想要更准确的话,可以用「弹瓜」的方法。

如果觉得我们的挑瓜大法对你有帮助,欢迎大家转发到相亲相爱一家人群。

这个夏天,一起快乐吃瓜!

参考资料:

[1] 危艳君,饶秀勤,漆兵,林鹏鸟,李江波.基于西瓜声学特性测定其成熟度[J].农产品加工(学刊),2012(01):8-10.

[2] 肖珂,高冠东,滕桂法,张玉新,贾宇琛.西瓜成熟度音频无损检测技术[J].农机化研究,2009,31(08):150-152+155.

[3]Kouno, Y., Mizuno, T., Maeda, H. & Akinaga, T. Internal quality analysis of watermelons by an acoustic technique and its application in Japan. ACIAR PROCEEDINGS (1993) P392.

[4]Kouno Y, Mizuno T, Maeda H, et al. Internal quality analysis of watermelons by an acoustic technique and its application in Japan.[Poster paper][J]. ACIAR Proceedings-Australian Centre for International Agricultural Research (Australia), 1994.

来源:今日头条(老爸评测)

原文链接:https://www.toutiao.com/a7002144041324364326/?channel=&source=search_tab

原创文章,作者:水果百科书,如若转载,请注明出处:https://www.yzfbook.cn/2073.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注