黑枸杞泡水颜色怎么算好(黑枸杞泡水后是什么颜色最好)

黑枸杞泡水颜色怎么算好(黑枸杞泡水后是什么颜色最好)

黑枸杞上线以来,便深受大家的青睐,尤其是爱美的小仙女们,因为黑枸杞中最有价值的【花青素】抗氧化防衰老效果是一流的,也因此而成为女性美容养颜的佳品。但从近期一些热心的朋友给“小意”的反馈中,我们还是发现,其实大家对黑枸杞存在很多“可爱的误解”,这些误解的根源无非一个“色”。自媒体的兴起确实让大家有各抒己见的机会,但也有一些偏离客观脱离专业的言论,导致消费者不知道分辨孰真孰假。我们针对这些普遍的“误解”,希望能给大家客观的分享,让大家对黑枸杞有更深入更专业的了解,自己不仅会吃,而且“懂吃”,成为 “专业的吃货”!

黑枸杞泡水颜色怎么算好(黑枸杞泡水后是什么颜色最好)-1

Q1:关于黑枸杞泡水颜色变化问题

黑枸杞颜色变化主要是因为花青素,花青素是一种水溶性色素,遇酸碱性不同的水质会有不同的颜色变化,比如与酸性水(苏打水)变成紫色,碱性水(自来水、山泉水)变成蓝色。

黑枸杞泡水颜色怎么算好(黑枸杞泡水后是什么颜色最好)-2

而也有朋友疑问说“为什么我泡的枸杞颜色先蓝后紫呢”?其一是因为黑枸杞本身属于碱性的,刚遇水时会立马显示蓝色,如果水是酸性的,后面便会从蓝色逐渐变为紫色,其二、如果是中性水,随着花青素的释放,含花青素的水会逐步被氧化,水质渐变成弱酸性,因此会看到一个紫色的渐变,但只要有颜色变化,就说明黑枸杞是不会有染色的,染色枸杞颜色不会变化。

Q2:关于黑枸杞染色

黑枸杞属青海的质量最好,花青素含量最高,颜色黑亮,这个是其本色而不是染色,而新疆或甘肃的黑枸杞或者质量更次的,为了达到黑亮的色泽,可能会染色,而鉴别染色黑枸杞除了上面的变色鉴别,还有两点可以分辨: 1、用手摸一下,如果很容易掉色说明是没有染色;2、染色枸杞泡水颜色淡,而正常的黑枸杞泡水6-8次依然有颜色在。

Q3:关于黑枸杞泡水掉色快

黑枸杞花青素含量极高,而且对酸碱性特别敏感,遇酸碱性瞬间就可以看到颜色的变化,就像我们化学实验中,酸溶液或碱溶液只需一滴不用几秒钟就会变色,把花青素含量极高的黑枸杞放入水中,可以瞬间看到颜色变化正常不过了,而且会有明显的“拉丝现象”(如下图)也就是有些朋友反馈“颜色花花的掉”。

黑枸杞泡水颜色怎么算好(黑枸杞泡水后是什么颜色最好)-3

同时黑枸杞颜色掉落快慢有三个因素决定:黑枸杞干度、黑枸杞花青素含量、泡水温度。干度越好,吸水性越强,掉色越快;花青素含量越高,浓度越大,掉色越快;水温越高,花青素溶解越快,掉色越快。但泡水喝一般建议采用25-40度的温水,开水会破坏花青素活性,降低其营养价值。因此黑枸杞掉色快并不是染色的缘故。如果是温水冲泡,如果颜色掉的越快,反而证明黑枸杞质量越好。

Q4:黑枸杞泡水“棕色“的果是烂果吗?

大家泡黑枸杞时出现的“棕色”果,在黑枸杞行业专业的叫法是“红果”,红果产生的根本原因是花青素减少,在晾晒过程中,由于光照极强导致靠近塑料袋的黑枸杞花青素损失,但这种情况干果时是无法看出来,所以无法挑选,但泡水时就会显现出来,看起来是“透明的棕色”(如下图)

黑枸杞泡水颜色怎么算好(黑枸杞泡水后是什么颜色最好)-1

但这种“红果”正常的比例会控制在5%左右。同时如果仔细观察的话,会发现,随着泡水时间越长,“红果”的比例越多,因为刚泡时黑枸杞显黑色就是花青素的浓缩,而其外皮本身就是很薄的透明膜,随着泡水时间的增长,花青素逐渐释放,黑枸杞最后都变成了只剩透明外膜的“红果”,因此这种红果是释放了花青素的正常黑枸杞,而不是烂果

Q5:“野生黑枸杞存在吗”

野生黑枸杞是自然的生长在大草原上的,由于没有人工管理,比如水分不充足、虫子侵蚀、肥料不足等等原因,每棵树上只有稀疏的一部分黑枸杞而已,同时由于养分不足,花青素含量也偏少,一般正常人工种植黑枸杞可以泡水6-8次,而野生黑枸杞可以泡水3次。因此野生黑枸杞是存在的,但是根本无法形成产量市场化,同时真的野生黑枸杞价格要上千元一斤,价格已经远远超过了其本身的价值。野生和人工种植,大家主要担心的是农残药残问题,但是只要是正规大型的品牌,监管部门每年都会对产品进行产品检测,达标后才能上市出售。只要正规途径而不是小摊小贩购买,品质相对来说还是保证的。

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