川贝炖雪梨的做法(川贝蒸雪梨食材选用有什么讲究)

川贝炖雪梨的做法(川贝蒸雪梨食材选用有什么讲究)

秋天天气干燥,昼夜温差大,燥邪易灼伤津液,很容易引发干咳,而川贝蒸雪梨是一个咳嗽常用的食疗方药。那对于川贝蒸雪梨,您知道多少?什么样的咳嗽可以服用?对于食材、药材的选择有什么讲究?下面小妙为大家一一介绍。

川贝炖雪梨的做法(川贝蒸雪梨食材选用有什么讲究)-1

川贝蒸雪梨的材料分析

1.川贝母

①性味功效:味苦、甘,性微寒。具有清热润肺、化痰止咳、散结消痈的功效。

《本草汇言》中讲到:贝母,开郁、下气、化痰之药也。润肺消痰,止咳定喘。贝母专司首剂。

②选材特点:怀中抱月,颗粒饱满

川贝母外形呈类圆锥形或近球形,外层鳞叶 2 瓣,大小悬殊,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,习称“怀中抱月”。

川贝炖雪梨的做法(川贝蒸雪梨食材选用有什么讲究)-2

2. 雪梨

①性味功效:味甘、性寒。具有生津润燥、清热化痰的功效。

《本草纲目》:润肺凉心,消痰降火。《本草通玄》:生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴。

②选材特点:果实圆形或扁圆形,皮薄,星点小,锈斑大而密。果肉乳白色、脆、汁液多。

川贝炖雪梨的做法(川贝蒸雪梨食材选用有什么讲究)-3

3.冰糖

①性味功效:味甘、性平。具有养阴生津、润肺止咳、补中益气、和胃润肺的功效。

②选材特点:选用多晶冰糖,又称老冰糖、土冰糖、块冰糖。冰糖呈白色或者浅黄色,半透明、有光泽,质地紧密,不易分开。

川贝炖雪梨的做法(川贝蒸雪梨食材选用有什么讲究)-4

有些患者可能有疑问:家里没有冰糖,可不可以用红糖或者白糖来替代呢?

先来看看红糖和白糖的功效分析:红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用。红糖性温不宜使用。

白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;具有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。白砂糖亦有润肺生津、止咳之功,但较冰糖功效稍弱,白砂糖口感较冰糖甜腻。若家中无冰糖可用白砂糖代之,但冰糖效果更佳。

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制作方法:

1.雪梨 1 个,川贝 3~5 克洗净(或晾干打粉),备用,冰糖 10~15 克。

2.雪梨上部连蒂横切,蒂部为盖,将雪梨下部梨核及部分果实掏出。

3.将川贝(粉)及冰糖放入梨中,将蒂部盖在梨上,可用牙签封好。

4.放入小砂锅中,水开后中火蒸 30 分钟。

5.取出雪梨,取出牙签去盖稍冷却后,可全部食用。

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注意:服用人群

川贝、雪梨、冰糖三者同用,共奏清热润肺、润燥止咳之功,主要用于干咳、久咳、高热后咳嗽,少痰,咯痰不爽,鼻咽干燥,舌红少苔,或舌苔薄黄等症状的患者。

不适宜人群:咳嗽痰多,色白质粘或痰多浓稠,口渴不欲饮,舌胖大,苔白腻或黄腻。脾胃虚寒者不宜多食,糖尿病者禁食。

需要注意的是,除了在饮食方面缓解咳嗽,如果比较严重的症状话还得去医院接受医生诊疗,选择合适的方法对病情加以控制,保证患者早点恢复健康。

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