拔丝苹果的做法(手把手教你做拔丝苹果)

拔丝苹果是一道甜品,经常出现在餐桌是,无论是宴会大餐,还是家庭聚会,都能看到它的身影,人们对它的喜爱是不言而喻的,做法也很简单,为什么有的人觉得它不太好做,那是因为,难者不会,会了就不难了,今天结合自己多年的经验,来谈谈对这道的心得,以及把它的具体做法,分享给大家!

拔丝苹果的做法(手把手教你做拔丝苹果)-1

不过说心里话,虽说简单,但要是达到外酥脆,里软糯,甜香不腻的效果,还是有一定的难度的,要在选料,加工,调糊,挂糊,炸制时候的油温,尤其是最后的炒糖时候的火候上下功夫,只这样做出来的菜品才能达到满意的效果。

拔丝苹果的做法(手把手教你做拔丝苹果)-2

下面具体地说一下它的做法:

  1. 选用比较水灵的苹果,打去外皮,一破两半,抠去籽,大小切成橘子瓣块,放在淡盐水里待用。
  2. 取三勺的低筋面粉,两勺的玉米淀粉,根据主料的多少,用料适当增减,比例是主料的一倍。用温水调匀,打入两个鸡蛋黄,鸡蛋清留做它用,有的人可能放泡打粉,我没有试过,调成小勺舀起来能成一条直线,而不断流为准,放入一勺素油,放在一边省二十分钟。
  3. 把苹果捞出沥水,擦干水分,蘸上面粉,锅中做油,烧制四层热的时候,转小火,用筷子夹住苹果的两头,这样自然成了一个圆形,裹匀调好的糊,逐块放入锅中炸制,如果量多的话,可以炸两锅,不然,会造成成熟度不一样,或者是原料浸油,影响质量,造成失败。
  4. 全部下进去以后,开中火炸制,炸到外表形成一层硬壳,呈金黄色的时候,捞出,待油温升到五成热的时候,下入苹果复炸十几秒钟,然后捞出。
  5. 另起锅,放入少许底油,把擀碎的冰糖放进去小火慢炒,炒化,颜色由白变微黄,由固态变成了液体,越来越稀,颜色越来越深,待糖色变成浅咖啡色,由锅底向上冒小泡的时候,关火,把炸好的苹果放进去,翻炒,待糖色均匀地挂满主料的时候,倒入盘中,这一道色泽诱人的,好吃不腻的甜品就完美地完成了!
拔丝苹果的做法(手把手教你做拔丝苹果)-3

这道菜有几个关键点,一是苹果切成橘子瓣块,用筷子夹住两头,这样炸出来的成品,像一个个元宝一样,非常好看,二是糊要挂得均匀,三是炒糖时候的火候,还可以在出锅前,撒点芝麻,这样能增加口感!还有,糖熬好后,要马上关火。熬糖的方法有三种,一是水熬,一个是油熬,还有一个是水油结合,我习惯油熬,成品油亮,光泽度好,但是不太好掌握,容易失败,水熬适当的简单一点,光泽度一般,初学的朋友可以水拔,好掌握,容易成功。

水把放入一倍的水,熬化糖,剩下的都一样了!最后

来源:今日头条(熊猫生活家)

原创文章,作者:水果百科书,如若转载,请注明出处:https://www.yzfbook.cn/3083.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注