皮蛋瘦肉粥怎么做(牢记3个窍门,出锅后肉不柴米软糯)

皮蛋瘦肉粥怎么做(牢记3个窍门,出锅后肉不柴米软糯)

导语:做皮蛋瘦肉粥,牢记3个窍门,出锅后肉不柴米软糯,没有腥味

天气越来越凉了,特别是下雨的话感觉冷飕飕的,这个时候最适合吃一些热乎的饭菜,不要再吃生冷的食物了,比如凉面、凉菜,再好吃也要少吃,多做些汤、粥更好一些。推荐大家在家做皮蛋瘦肉粥,一道特别受欢迎的粥,口感好味道香,让人吃后回味无穷。

皮蛋瘦肉粥怎么做(牢记3个窍门,出锅后肉不柴米软糯)-1

一般粥铺里都有皮蛋瘦肉粥,但一点也不实惠,米很多,皮蛋和瘦肉很少,吃着不过瘾,还是自己做比较好。很多人可能觉得在家做太麻烦了,很费时间,其实做起来不难,只要熟练掌握了,花费不了多少时间,早晨当早餐很不错。

也有人尝试做过皮蛋瘦肉粥,可始终做不好,要么粥里有着浓浓的腥气,要么肉丝吃着太柴,要么米不够软糯。总之不是最好的口感。

皮蛋瘦肉粥怎么做(牢记3个窍门,出锅后肉不柴米软糯)-2

到底怎么做才好呢?做皮蛋瘦肉粥,牢记3个窍门,出锅后肉不柴米软糯,没有腥味!

不管做什么饭菜都有窍门,皮蛋瘦肉粥也是如此,下面我来给大家分享一下具体做法,以及小窍门,按照这个做法来做,保准可以一次成功,吃了自己做的再也不想出去买了,快来看看吧。

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皮蛋瘦肉粥的做法步骤:

准备四样必备食材,分别有皮蛋、瘦肉、大米、糯米,记住要准备糯米,有了它才能做出更好吃的口感,浓稠软糯,大米的量多一些,糯米只需要少许就好。

糯米不容易煮软,所以要提前浸泡一下,大米少泡一会儿就行,泡过后更容易快速煮开花,节约煮的时间。

瘦肉用里脊肉更好,切成肉丝,装进碗内加清水浸泡五分钟,过一会儿会发现水变红了,因为瘦肉内有血水,而这些血水就是腥味来源,所以这一步不能少。

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泡了五分钟后用手抓捏几下,捞出瘦肉丝,挤掉水分,倒出脏水后再换水清洗一次。

挤干水分放进干净碗内,加食盐、料酒、白花椒粉、生姜丝或者姜末抓拌均匀,再加少许水抓拌,充分吸收后加玉米淀粉搅拌,裹上薄薄的淀粉,不要太多,再加食用油搅拌,腌制一会儿。

经过这样腌制,瘦肉的水分不流失,等下锅后口感更嫩,而且也很有味道,吃着不柴无腥气。

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皮蛋表面清洗干净,放进锅内加水,开火煮五分钟,煮后捞出放凉水里降温,凉下来后去掉外壳,切成小丁待用。

准备一个砂锅,加入适量水,将大米和糯米倒进锅内,开大火煮开,滴几滴食用油,这样做出来口感更好。

调小火煮到大米和糯米开花,煮的过程中要多次搅拌,避免粘锅,煮到特别粘稠后,将皮蛋放进锅内。

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再将肉丝倒进锅内,把肉丝搅散,最后再煮两三分钟,加食盐、花椒粉、香油、生抽调味,喜欢葱花的话,也可以放一点进去,关火后焖一两分钟,这样皮蛋瘦肉粥就做好了,看起来就特别美味,吃一口好香,肉丝不柴米软糯,没腥味。

自从自己会做皮蛋瘦肉粥之后,我再也不喜欢到外面买了,想吃了就自己做,早上没时间就晚上做,你也快试试。

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牢记3个窍门:

窍门一,肉丝处理很关键,先要用清水浸泡一会儿去掉血水,然后要用调味料腌制去腥增香,这样肉丝就不会有腥味了。还有腌制时需要加淀粉,这样做出来后肉丝才会嫩滑不柴。

窍门二,煮米粥不能只用大米,还要加少许糯米增加黏性,煮好后米粥才会非常粘稠,还有提前浸泡,可以缩短煮粥时间。

窍门三,皮蛋也有腥气,所以不能直接剥壳放进粥里,而是要先将皮蛋放水里煮几分钟,这样处理后皮蛋吃起来更香,皮蛋瘦肉粥也就无腥味了。

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这三个窍门很实用,牢牢记住方可做好皮蛋瘦肉粥,有时间动手做一锅尝尝,保准比外面买得好。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

来源:今日头条(邹八姐美食)

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