东星斑的做法大全(东星斑最美味的做法)

东星斑的做法大全(东星斑最美味的做法)

东星斑是一种较为昂贵的鱼类,头部细小,肉较多,而且颜色雪白,口感非常细腻,属于是广东人餐桌上的珍馐佳肴;

正是由于食材的昂贵,所以制作手法更有讲究,八大菜系以粤菜为首,注重保留食材本身的鲜美,对于东星斑的制作,粤菜大厨有自己的搭配、烹饪方式!

今天要介绍的就是有着粤菜特色的——云腿北菇蒸星班球

东星斑的做法大全(东星斑最美味的做法)

东星斑

食材准备

主料:东星班1000g

配料: 云腿100g、北菇50g

调料:盐、糖、味精、生粉、麻油、胡椒粉、生抽、

小料:葱丝10g、姜丝10g、青、红椒各10g、姜片20g

东星斑的做法大全(东星斑最美味的做法)-2

食材搭配

烹饪方法

1、食材处理

(1)、在腮根下刀,放血,至死;打鳞;在鱼脐部切一刀,切开腮根用两根筷子取内脏,用刀去腮;取肉,内肚皮切去,鱼骨架斩件摆好,鱼肉切片。

(2)、北菇泡水涨发

(3)、云腿切日字形片

(4)、姜切丝,切片、青红椒去籽切丝,葱切丝

(5)、爆香姜葱放入清水盐5克,糖5克,味精3克,放入发好的冬菇,加盖滚煨10分钟,去掉姜葱,切片,挤干水分

(6)、鱼肉加入盐3克,味精2克,糖2克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉5克,抓匀,腌制入味

(7)、 鱼骨加入盐3克,糖3克,味精1克,胡椒粉1克,麻油1克;先用鱼骨在碟中造型,上面用一片火腿一片香菇一片鱼肉依次摆好,放上姜片

2、烹调、成菜

(1)、放入蒸笼大火蒸6分钟(沸水下锅),去掉姜片,倒去汤水,放上青红椒丝,姜丝,葱丝,在边上倒入生抽,在几种丝上淋少许热油即可!

东星斑的做法大全(东星斑最美味的做法)

云腿北菇蒸星班球

注意事项

(1)、蒸时注意要大火和时间

(2)、蒸好后再淋上生抽和热油

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