清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)

又到了吃青蟹最好的季节,每年的中秋和国庆前后都是吃螃蟹最好的季节,这个季节不仅有青蟹,还有大名鼎鼎的大闸蟹,常见的梭子蟹季节会更早一些,一般是在8月下旬,那时候的梭子蟹肉质是最肥美的,青蟹和大闸蟹不一样,青蟹是海鲜,个头比较大,比较凶猛,一般是藏在石头下面,很多地方也会叫它“石头蟹”,青蟹的外壳是青绿色的,肉厚膏多;

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-1

青蟹的营养价值是很高的,含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质,马上就是中秋佳节了,喜欢吃青蟹的可以买一些回家和家人分享,青蟹很有名的产地在三门,俗话说“三门青蟹横行天下”,今天就来尝尝有名的三门青蟹,青蟹的做法有很多,清蒸。爆炒、盐焗、煮粥等等,不管是哪种做法,我最喜欢的还是清蒸,清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜,是属于海鲜鲜甜的味道,没有多余的调料,但却是最原汁原味的,在家想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿,有3个重点,第一个是不掉腿的秘诀,青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿,蒸之前先把它们弄晕,蒸的时候肚子朝上;

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-2

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-3

第二个冷水上锅蒸,蒸螃蟹建议是冷水上锅蒸,不是热水,因为如果是热水直接上锅蒸,螃蟹遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,所以腥味就会比较重,这个和肉焯水是一个道理;

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-4

第三个是生姜,螃蟹性寒,青蟹也不例外,生姜能驱寒,生姜不仅能驱寒,还能去腥,所以蒸青蟹少不了的就是生姜,生姜一共用在3个地方,一个蒸的清水里,一个是蒸屉上,还有一个是蘸料里,这样三管齐下,能很好的中和螃蟹的寒性,掌握上面3个重点,自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹,喜欢的朋友可以试试!

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-1

【原材料】青蟹2只、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖;

【清蒸青蟹的做法】

1、青蟹因为个头大,伤害力强,所以买回家的青蟹一般都是用大绳子绑着的,避免在处理的过程中被它夹到,我今天准备了2只青蟹,这两只的个头在青蟹中不算特别大,去掉绳子还有250g左右,但比起其它螃蟹,已经是很大只的了;

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-6

2、青蟹要先处理一下,用筷子插进青蟹的眼睛里,把它弄晕了,再把绳子解掉,避免被钳子夹到手,你看看这个蟹钳,要是被夹到手,绝对是大伤害啊,解掉绳子的青蟹要仔细刷洗干净,青蟹的表面是比较脏的,先把螃蟹弄晕还有一个好处,就是蒸的时候不容易断腿,因为它不会挣扎了;

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-7

3、锅中加入适量的清水,加入姜片和料酒,这两样食材有很好的去腥提鲜的功能,不能省略;

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4、蒸笼屉上铺上姜片,然后把螃蟹的肚子朝上,背朝下放在蒸屉上,肚脐朝上放,蟹黄不会流出来,然后在螃蟹的肚子上也放上姜片,姜片不仅能去腥,还能中和螃蟹的凉性,冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间;

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-9

5、蒸螃蟹的时候准备蘸料,准备好的碗中加入姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖,搅拌均匀,生抽可加可不加;

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6、一共蒸了20分钟,蒸熟了关火焖5分钟,最原汁原味的清蒸青蟹完成,肉质鲜嫩无腥味;

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清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-12

7、青蟹的肉有很多,尤其是蟹钳上的肉,饱满鲜甜;

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【青蟹的保存方法】

青蟹的生命力是比较顽强的,保存起来也比较简单,不管是哪种螃蟹都是鲜活的味道最好,死蟹不能吃,会拉肚子严重点会食物中毒,青蟹在家保存1-2天是没有问题的,买回家的螃蟹取出来放在一个大盆中,我一般是放在洗手盆,先把青蟹表面全部淋湿,包括绑着它的绳子,然后加入适量的清水,清水只要一点点,青蟹的肚子能碰到水就差不多了,然后偶尔在青蟹的表面再撒上一些水,这样能保存2天左右,但是买回家的青蟹建议早点食用,因为越养越瘦;

清蒸青蟹的家常做法(青蟹最好吃的做法)-14

清蒸青蟹的做法总结:

1、挑选的青蟹时候外壳要青色光亮的,拿起青蟹看看底部,底部比较脏的,说明肉比较厚实,;

2、吃螃蟹千万不要贪便宜,螃蟹要吃鲜活的,死蟹不能要;

3、有专门的蟹醋是最好的,省去了调蘸料的过程;

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来源:今日头条(青豆妈美食)

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