石斑鱼的家常做法(石斑鱼最好吃的做法)

石斑鱼的家常做法(石斑鱼最好吃的做法)

石斑鱼最好吃的做法,不炖也不炸,鲜嫩可口,2斤鱼肉上桌就扫光!芦笋炒斑片是一道省时又有营养的家常菜,制作时间只需10至15分钟,即使用急冻石斑片,品质都不会太差,腌鱼片时加一种材料,会令它更滑。

芦笋与鱼,其实是不错的配搭,在餐桌上也有不少组合,包括:鱼柳芦笋卷、芦笋炒鱼松等,见过有人配龙脷柳、鲳鱼等,而今次则用上石斑片。

石斑鱼的家常做法(石斑鱼最好吃的做法)-1

食海鲜当然愈新鲜愈好,不过为方便起见,笔者用急冻石斑片代替新鲜石斑,价钱也较相宜,约50元已有1包4块的石斑片,每块可切成约3至4片鱼块,大家可视乎大小决定实际分量。

解冻石斑片时可浸淡盐水并反复过水,有助逼走雪藏味。若想斑片更滑,可于腌斑片时加入蛋白,有如形成了一层保护膜,阻止水分流失,最后加生粉拌匀,煎起来会带微微脆口。

石斑鱼的家常做法(石斑鱼最好吃的做法)-1

为了使芦笋炒斑片更惹味,拌炒时加入了XO酱,若然的怕辣的话,也可改成普通的蚝油汁。

芦笋有粗或细的,这次就用了后者,相对较嫩,而且一扎150元的墨西哥芦笋才15元,建议选择挺直的芦笋,水分较充足。炒芦笋前,可折断底部的粗纤维部分、去皮及切段,然后轻灼。其实芦笋是营养价值很高的蔬菜,它含有一种药理成分「芦丁」,对高脂血症、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症等皆有治疗作用。

此外,芦笋有丰富叶酸、蛋白质、β-胡萝卜素、维他命C、膳食纤维及钾、锌等,在众多含丰富纤维的蔬菜中,其纤维相对容易消化,不会对肠胃造成负担,并能清热止渴、抗氧化、消除疲劳及降血压等。配上本身都营养丰富又重胶质的石斑片,对人体颇为有益。

石斑鱼的家常做法(石斑鱼最好吃的做法)-3

芦笋炒斑片食谱

材料:

石斑鱼150克、红尖椒1条、XO酱2汤匙、芦笋200克、姜5片、米酒1茶匙

腌料:

盐半茶匙、糖1/4茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉少许、蛋白1汤匙

做法:

1)斑片洗净及沥干水分,切成每片约5厘米长的鱼块。

2)斑片加入腌料,腌20分钟或以上。

石斑鱼的家常做法(石斑鱼最好吃的做法)-4

3)芦笋洗净,去掉底部较硬的粗纤维部分,创皮后斜切成段;红尖椒切角备用。

4)煲滚一锅水,加盐以大火灼芦笋1分钟,盛起并沥干水分。

石斑鱼的家常做法(石斑鱼最好吃的做法)-5

5)锅烧热下油,中火煎至两边金黄,盛起。

6)原锅下油,爆香姜片和红尖椒,加XO酱炒香后把斑片回锅,加芦笋,烹酒炒匀即成。

石斑鱼的家常做法(石斑鱼最好吃的做法)-6

不失败秘诀:

腌斑片时加入蛋白,可使鱼肉更滑嫩。

不喜欢XO酱,也可改用蚝油。

健康小贴士:

石斑属深海鱼,含丰富奥米加3脂肪酸EPA和DHA,能降脂降血压、减少血管收缩,并预防心血管疾病。

其维他命A、B1、D、卵磷脂、铁、钙、镁、钾等营养元素,对增强记忆力、延缓脑力衰退极有帮助。

它不仅低脂肪高蛋白质,鱼皮还有丰富胶质,是女士护肤养颜的恩物。

来源:今日头条(食不香瞒)

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