鲜肉月饼的家常做法(教你做酥皮鲜肉月饼)

中秋临近,教你做酥皮鲜肉月饼,有平底锅就行,层次分明酥得掉渣!

鲜肉月饼的家常做法(教你做酥皮鲜肉月饼)-1

中秋节快到了,今天难得休息,想着给家人做点月饼,因为家人都不喜欢吃广式月饼,那种太甜太腻,他们都喜欢吃鲜肉月饼,而在外面买的肉又感觉不放心,带品牌的月饼价格太贵,还不如自己在家做,以前也做过几次,但是感觉没有买的酥脆,层次分明,以为是没有烤箱的缘故,但是前不久,遇见老同学请教后,才知道不是烤箱的问题。老同学是月饼店老板,她做月饼有几十年了,就是靠着这手艺发家致富的,知道我想学做月饼后,就给了我一个配方,今天照着她的配方做了月饼,一次就成功了,比买的还好吃,吃着还特别放心。

鲜肉月饼的家常做法(教你做酥皮鲜肉月饼)-2

看,这次也没用烤箱,就用一口平底锅就搞定,个人感觉比烤出来的更酥脆,也更鲜美,就表面看就能看出来了,层次分明,一口下去,酥得掉渣。这样酥的饼皮跟老同学给的配方是分不开的,只要按照这个配方来,厨房新手也能在家做出酥脆的鲜肉月饼,而且无需烤箱,今天写这篇文章,也是为了记录下来,方便以后自己做的时候翻阅参照,也分享给喜欢吃鲜肉月饼的朋友们,大家如果觉得有用,不妨收藏起来,以后方便翻阅。

鲜肉月饼的家常做法(教你做酥皮鲜肉月饼)-3

菜名:【鲜肉月饼】

主要食材:中筋面粉300克,食用油70克,清水130克,白糖30克。这是水油皮的配方。人少的可以减半。

低筋面粉180克,食用油90克。这是油酥的配方。猪肉可以根据自己的需要来买,我买了20元,还要做丸子吃。

调味料:食用油2勺,食盐1勺,香葱1大把,老姜2片,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉少许,椒盐粉少许,香油少许,鸡蛋一个。这是调肉馅的。

操作时长:半小时左右。

操作步骤

第一步 揉水油皮。大盆中加入中筋面粉300克,食用油70克,清水130克,白糖30克,搅拌成棉絮状,下手揉成一个光滑偏软的面团,放入盘中,密封醒面20分钟以上。

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第二步 调油酥。另取一个碗,加入低筋面粉180克,食用油90克,用筷子搅拌成没有干面粉的状态,也密封醒发20分钟以上。

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第三步 调馅。趁着醒面的时间,我们来把肉馅调好,猪肉洗净,剁碎,放入大碗中,加入食盐1勺,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉少许,椒盐粉少许,香油少许,鸡蛋一个,朝一个方向搅拌至上劲,然后加入葱花和姜末,再淋上2勺热油,激发出他们的香味,再搅拌均匀,肉馅就调好了。

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第四步 分成小剂子。20分钟后,把水油皮分成均匀的小剂子,用保鲜膜盖好,防止风干。接着把油酥也分成相同数量的小剂子,同样也用保鲜膜盖好。

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第五步 包入油酥。把水油皮用擀面杖擀薄,然后放入油酥,像包包子一样包好,这里需要注意的是,全程要用保鲜膜盖好,防止风干。

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第六步 开酥。把包好油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状,再卷起来,再擀薄,再卷起,这样开酥就好了。然后从中间捏一下,整理成圆形,再擀成包子皮的样子。

鲜肉月饼的家常做法(教你做酥皮鲜肉月饼)-9

第六步 包肉馅。接着,把肉馅放入酥皮中,用包包子的手法包好,包好后,还是要用保鲜膜盖好,以防风干,全部做好后,开始烙制。我做了好几锅了,还做了两个长长的肉饺。

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第七步 烙制。准备一个平底锅,把做好的月饼丕放入平底锅中,无需加油,开最小火,盖上盖子煎制,煎制时,你可以继续做下一锅。

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第八步 翻面。煎至能闻到香味,去把月饼翻一下面,翻面后,要隔一会翻一次面,这样反复翻面几次,月饼就熟了,这时能闻到浓浓的肉香味。

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第九步 出锅。我包的肉馅太多了,烙制后,有点露馅,不过不影响口感,酥酥脆脆真的太美味,看,酥得掉渣吧。

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第十步 成品图。月饼店老板的饼皮配方来了,新手也能在家做鲜肉月饼,只要一口平底锅就能搞定。

—-《温馨小提示》—-

1 揉好的水油皮和油酥都要醒面20分钟以上。

2 制作月饼时,全程要用保鲜膜或者湿纱布盖好,以防风干。

3 喜欢烤箱的可以放入烤箱烤制,没有烤箱的跟我一样,平底锅也可以。

鲜肉月饼怎么做最好吃?大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。

来源:今日头条(爱喜聊生活)

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