羊蝎子的家常做法(红烧羊蝎子的家常做法)

羊蝎子的家常做法(红烧羊蝎子的家常做法)-1

羊蝎子也叫羊羯子,就是羊脊骨,这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉,还有脊髓,是从颈尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成”丫”字状,而那”丫字状”的下面,还有一个小的分叉,形似蝎子张扬的样子,”羊蝎子”因此得名。
羊蝎子之所以广受欢迎,其原因在于:一,羊肉是温补的食品,尤其是冬季滋补,骨头上的肉也是最好的肉。二,羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。不管是家庭聚餐,还是朋友小聚,哪怕自己在家涮涮火锅,都是不错的选择。三,最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,从一开始的清汤,发展到红汤、麻辣等不同风味,适合不同的人群。再就是羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻,口味和营养也更胜一筹。
羊蝎子常营养丰富,低胆固醇、高蛋白、富含钙质,易于吸收,有滋阴补肾,补齐壮阳等功效。不但能涮火锅,用来红烧,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,冬天来这么一锅,配着暖炉小酒,夫复何求。。。
用的是比较家常的调料,做法也相对简单,成品没有腥膻气,主要是小尾羊羊蝎子的品质和泡净血水的步骤。

食材用料:

主料

  • 羊蝎子750克
  • 洋葱30克
  • 大葱2段
  • 姜少许
  • 大蒜2瓣
  • 香菜少许

辅料

  • 植物油2勺
  • 盐2勺
  • 八角3个
  • 桂皮少许
  • 香叶少许
  • 冰糖几块
  • 料酒2勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 郫县豆瓣酱1大勺

具体做法及步骤:

1.将羊蝎子倒入冷水中,勤换水,泡2-4小时去除血水。

羊蝎子的家常做法(红烧羊蝎子的家常做法)-2

2.倒掉血水,冲洗干净。

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3.放入锅中用冷水煮沸,漂去浮沫,用温水冲洗干净。冲洗时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。

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4.给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。红色的是郫县豆瓣酱。

羊蝎子的家常做法(红烧羊蝎子的家常做法)-5

5.热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶及郫县豆瓣辣酱,一起翻炒出香味。

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6.倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。

羊蝎子的家常做法(红烧羊蝎子的家常做法)-7

7.锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。

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8.煮沸后漂去锅边浮沫。

羊蝎子的家常做法(红烧羊蝎子的家常做法)-9

9.盖上锅盖,中大火煮40分钟左右。

羊蝎子的家常做法(红烧羊蝎子的家常做法)-10

10.熟透后,打开锅盖,大火收汁。

羊蝎子的家常做法(红烧羊蝎子的家常做法)-11

11.出锅后洒少许香菜碎即可。

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来源:今日头条(哥乃虚胖)

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