传统东坡肉的家常做法(附详细配料及香料比例)

传统东坡肉的家常做法(附详细配料及香料比例)-1

主料:五花肉2000克。

香料:八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。

配料:黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。

东坡肉详细加工制作步骤:

1、准备带皮五花肉2000克,有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热,将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。

这一步的目的是去除残留的猪毛,也是去除猪肉腥骚味的关键。

做完这一步后将五花肉放入清水中浸泡,擦洗干净,备用。

2、为了方便五花肉能够更好地切除大小均匀的肉块,我们可以采用两种方法:

(1)将五花肉放入冰箱冷冻后再切块,(每块大约5㎝见方)。

(2)将五花肉放入锅中焯水至定型后捞出断凉后再切块。

也可以直接切块,然后用棉绳、麻绳、稻草等固定后再焯水至定型,然后再进行下一步烹调。

经过冷冻或者焯水定型后的肉块,不需要特殊处理也可以进行下一步烹调。

如果家中有稻草、马莲草可以用稻草或者马莲草将每块五花肉块绑个十字结,这样可以更好的定型,同时也可以曾经成品东坡肉的清香味。

也可以用棉线或者细麻绳打十字结固定,但是并不能增加特殊效果。

3、准备大号砂锅,砂锅中首先将小香葱150克铺放在锅底,然后再加入姜片50克铺放在锅底。再将处理好的五花肉均匀地摆放在砂锅中,最后加入黄酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒酿90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克,盖上盖子,大火烧开后,小火煨煮90分钟后即可出锅。

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