糖醋排骨的家常做法(教你糖醋排骨简单又好吃的做法)

糖醋排骨的家常做法(教你糖醋排骨简单又好吃的做法)

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!很长时间没有吃过排骨了,今天小猫用2斤排骨给大家用最简单的做法做的一道“糖醋排骨”味道酸甜,鲜香味美好吃,今天把它分享给大家,大家要是喜欢这种做法的话可以试一试。

糖醋排骨的家常做法(教你糖醋排骨简单又好吃的做法)-1

“糖醋排骨”可以算是一道传统的经典特色菜,也是一款大家都爱吃的家常“硬菜”。不管是平常过年过节,还是用来宴请朋友来的时候,这道菜都是必不可少,也是最受欢迎的菜。尤其是它那种酸甜的味道,女人和小孩子特别喜欢,我每次做一大盘,基本上孩子就包圆了。

糖醋排骨的家常做法(教你糖醋排骨简单又好吃的做法)-2

“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜,它选用新鲜猪肉排作原料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,且有嚼劲,下饭下酒都非常不错。这道菜看上去高大上,做起来一点也不难,我今天分享的是一种最简单的制作方法,味道不比专业的饭店做法,只要学会了这个做法你也可以轻松地做好。不多说了,下面就和大家介绍具体做法。

糖醋排骨的家常做法(教你糖醋排骨简单又好吃的做法)-3

——【糖醋排骨】——

【制作主料】:排骨2斤

【制作料汁】:老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺

【其它调料】:生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时,这样能更好地去除血腥。

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【步骤二】:排骨泡好后捞出来冷水下锅,放入葱段和几片,一勺料酒大火烧开煮2分钟,把血水焯去。

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【步骤三】:排骨焯完水后捞出来放入盆子中,用清水清洗两遍,把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。

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【步骤四】:把生姜切成片,大葱切成段然后装盘,取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

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【步骤五】:锅中放一勺油,放入冰糖,然后用小火把冰糖熬成枣红色,熬制糖色的时候要注意就是,当冰糖熬化后,大泡泡开始变成小泡泡后,冰糖开始变色就可以。

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【步骤六】:当冰糖小泡泡开始变黄后,马上关火,倒入排骨,然后开始翻炒,让排骨裹上糖色,然后再开火继续翻炒,把排骨炒干水汽,开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦,大家不会炒糖色的可以这么操作,基本上零失败。

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【步骤七】:当排骨变得金黄后,放入葱姜和倒入准备好的调料汁,翻炒均匀后,倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟,把排骨炖熟。

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【步骤八】:排骨炖煮40分钟后,放入一勺盐,香醋半勺,用中火翻炒均匀,把汤汁收浓。

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【步骤九】:汤汁收浓后,放入1勺熟油(葱油)撒上熟白芝麻,翻动均匀后出锅成菜。

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——烹饪小贴士——

这道口感软糯,味道酸甜,好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成,色泽鲜红,口感适中,吃在嘴里就不想开口说话,光想一个劲吃,可想而知有多好吃了。最关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜。制作这道菜非常的简单,基本上没有技术含量,稍微懂得做法的就可以很好地掌握,就是制作的时候要注意这几点就好。

(1)制作这道菜最好用新鲜的排骨,新鲜的排骨做出来味道好,排骨最好剁小一点,小块一点易入味。

(2)排骨焯完后一定要控干水分,要不然等你炒的时候会溅油。

(3)这道菜炒糖色很关键,掌握不好会把糖熬火候,让糖变苦。所以我们炒的时候要注意这两点,首先就是冰糖熬化后,当大泡泡变成小泡泡后,小泡泡开始变成黄色马上关火或者离火;再就是马上倒入排骨迅速翻炒,让糖色裹在排骨上,然后再放在火上继续翻炒,这样就可以防止糖色过火。

(4)排骨要把水汽炒干,然后再放入料汁翻炒,炖排骨的水要用开水炖煮,冷水会让排骨质蛋白质收缩,影响蛋白质释放,从而影响口感和香气,而且中途不要再添水。

(5)盐要出锅的时候放,放早了同样盐会阻止蛋白质释放,这样炖出来的排骨也不香。

(6)炖煮收汤汁的时候要注意,最好不要离开,防止汤汁收干后,由于有糖分容易把糖烧糊了,到时候同样会变苦的。

(7)出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色。

以上就是和大家分享的“糖醋排骨”的做法

来源:今日头条(小猫爱厨房)

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