红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)

食材:

大黄鱼(1条)、红辣椒1个、葱姜蒜(适量)、生抽(30ml)、味极鲜酱油(15ml)、老抽(8ml)、香醋(8ml)、冰糖(适量)、菜籽油

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-1

做法:

1、将鱼身两面斜切几道,抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内,放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-2

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-3

2、准备炸鱼。热锅冷油,倒入比平时炒菜多2-3倍的油,将火开到最大,待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐,将锅子晃几下,让盐充分饱和油中的水,以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-4

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-5

3、开始炸鱼。待油微微冒烟时,提起鱼尾巴,沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅,可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟,期间可以倾斜锅子,让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面,将另一面同上操作。待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-6

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-7

4、接着熬鱼,全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半,放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩,中间就不翻面了,不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面,使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁,根据自己口味再行调整。最后盛盘,撒上葱花和红辣椒丝即可。

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-8

红烧大黄鱼的家常做法(怎样做红烧大黄鱼)-9
来源:今日头条(梅子姐说美食)

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