糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)

糖醋里脊的详细做法,附带步骤图,小白也能学会

文/极光

每个人心中都封存着一段回忆,它不会被轻易提起,但是遇到某样事物之后这段记忆就会被开启,令人寻味。我的这段记忆就是从这道糖醋里脊开启的,那是我模糊童年中最难以忘却的东西。每次一去奶奶家,桌上总会出现这道糖醋里脊,软糯的肉条裹着酸甜 的酱汁,再佐以醇香的芝麻,我总是等不及开饭就迫不及待地抓进嘴里,再满足的舔舔沾了酱汁的手指,那时的酸甜口感至今我还记忆犹新。

糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)-1

可惜我已离家远去多年,即使一有假期就马上赶回家,与他们见面的时间也大大减少了,时间改变了我的口味,也正在逐渐夺走奶奶做饭的能力,这道菜,我也几乎没有再在家里品尝到了。虽然惋惜,但我还是找到了一份与曾经最相似的做法,在我感到难过的时候做起这道菜,再次拥有前行的力量。

糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)-2

糖醋里脊

配料:里脊肉1斤、鸡蛋1个、葱、白胡椒粉、白砂糖1勺、白醋、淀粉、番茄酱、熟白芝麻、料酒、盐。

烹饪步骤:

步骤1:将里脊肉加面粉清洗干净用肉锤拍打,将纤维拍散后再切成1指宽的条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀。

糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)-3

步骤2:搅拌均匀后,静静腌制20分钟左右。

糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)-4

步骤3:将腌制好的里脊肉条裹上淀粉,沾好淀粉后轻轻拍去多余淀粉。 为了让糖醋里脊口感更好,直接裹干粉炸制即可。

糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)-5

步骤4:起锅热油,油温至六成热时,放入裹好干粉的里脊肉条,中小火炸至熟透时捞出控油备用,当油温达到九成热时,再次加入里脊肉条,复炸一次,当肉条表面变成浅浅的黄色即可,捞出控油备用。

糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)-6

步骤5:锅中放油,先加入适量番茄酱开中火翻炒均匀,再加少许白醋、半勺盐和1勺糖继续翻炒,出香味之后,加清水和一小碗水淀粉,转大火收汁至浓稠。

糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)-7

步骤6:翻炒好的料汁,再加入下控好油的里脊肉继续翻炒,让里脊肉条均匀裹上番茄汁后,即可关火盛出。装盘后撒上少许熟白芝麻和葱丝作为点缀。

糖醋里脊的家常做法(糖醋里脊的详细做法)-8

小贴士:

1.拍松里脊肉是为了让肉的纤维分离,这样肉条口感更加嫩,不是剁肉泥所以使用刀背轻轻拍打即可。

2.为了保持里脊肉的口感,轻轻裹上淀粉即可,抖掉余粉为了防止裹料不均匀肉条熟成不均匀。

3.油温可以使用筷子来尝试,六成热筷子有小气泡,九成热气泡更加密集。

4.水淀粉和水的比例是1:1。

希望每一个你都能够有足够的时间陪伴家人,哪怕是一通电话的问候也不要省略,虽然每个人都会有难以忘怀的过去,但当下的联系也千万不要忘记。

来源:今日头条(厨座)

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