阳春白雪的家常做法(手把手教你做阳春白雪)

阳春白雪的家常做法(手把手教你做阳春白雪)-1

清光绪二十八年,慈禧太后带领着光绪等一行人自西安返京,途径保定,直隶总督袁世凯带领大小官员迎驾。古莲花池行宫的宴会上官厨奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜“阳春白雪”,慈禧太后吃后神爽食增,便将此菜定为御膳,喜食不厌。

By 清欢ssk

 

用料

  • 圣迪乐村高品质鸡蛋 4个(蛋清120克)
  • 纯牛奶 120ml
  • 鲜虾 10只
  • 豌豆 50克
  • 盐 适量
  • 糖 少许
  • 白酒 几滴
  • 水淀粉 2小勺
  • 植物油 适量

 

做法步骤

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1、准备好食材。

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2、腌制虾仁:选用较大的河虾,洗净后,去壳去虾线,得虾仁。以适量盐、几滴白酒和1小勺水淀粉抓匀,腌制20分钟(腌制后虾仁既没有腥味,口感也更加滑嫩)。

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3、取蛋清:将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,只留蛋清备用(蛋清的重量正好120克)。

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4、混合牛奶蛋清:在蛋清中以1:1的比例加入牛奶(120ml),然后加入适量盐、1小勺淀粉和少许糖,

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5、搅打均匀备用。

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6、焯熟豌豆:将豌豆下热水焯熟备用。

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7、炒虾仁:锅内加一勺油,烧热后,加入虾仁翻炒,待虾仁变色,即可捞出。

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8、小火加热:锅内加少许油,烧热后,将搅拌均匀的牛奶蛋液倒入锅内,以小火加热。

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9、凝固蛋液:等蛋液底部出现凝固状态,用锅铲轻推,直到蛋液全部凝固,

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10、将虾仁、豌豆下入锅中,翻炒均匀即成。

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11、阳春白雪

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12、柔滑细腻,鲜美弹润;

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13、清新雅致,色泽诱人。

 

小贴士

1、虾仁要腌制20分钟; 2、蛋清与牛奶的比例为1:1; 3、凝固蛋液时全程要用小火。

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