松鼠桂鱼的家常做法(分享松鼠桂鱼的做法)

松鼠桂鱼的家常做法(分享松鼠桂鱼的做法)-1

 

简介

咱们江南人,一直都是松鼠桂鱼的热衷者,酸酸甜甜的滋味特别开胃,苏州的松鹤楼口味偏甜,对南京人来说稍浓,自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼,节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。

 

用料

 

松鼠桂鱼的做法

鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

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鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

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料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

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拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

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拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是

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锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。

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定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

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再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

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炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

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加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

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趁热淋上鱼身。

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小贴士

鱼要大,肉厚,好切。

生粉要拍掉多余的,否则吃到粉团,影响口感。

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