河南烩面的家常做法(河南烩面制作比例配方)

河南烩面的家常做法(河南烩面制作比例配方)

河南烩面的家常做法(河南烩面制作比例配方)-1

羊油辣椒油:

大葱段三斤 姜片山三斤 洋葱三斤

鲜鸡油十斤 鲜羊油十斤 芝麻二斤

粗辣椒面二十斤

大料: 八角55克 草果50克

香叶50克 栀子25克

良姜75克 花椒75克

 陈皮75克 白芷100克

小茴100克 桂皮 50克

白扣50克

制作方法:

1、所有大料加开水泡十分钟到30分钟。

2、找一个大锅下色拉油,烧热下鸡油羊油过一会儿。下入葱姜洋葱大料。。小火慢炸逐渐升温。

3、找一个大盆儿。芝麻芝麻和辣椒面搅拌均匀。可以加点水。能控制油温不会炸糊。

4、 由中存有大量炸黄捞出。 你就问叫一下先关火。哎!

5、先舀一点油。大肉辣椒面儿中。试试油温。把辣椒面儿炸香。

和面配比:

高筋面粉十斤

水三斤七两

鸡蛋清四个

盐150克

香料油: 小茴香200克 桂皮100克

花椒100克 香砂150克

八角100克 香叶50克

草寇50克 白芷200克

肉蔻100克 丁香25克

毕拨50克 草果150克

良姜150克 白扣200克

香茅草100克 千里香100克

羊油二十斤 鸡油二十斤 色拉油十斤

可出一千弯左右

熬汤配比: 羊骨五十斤 羊脑六个

鲜羊油二十斤

可做二百五十碗左右

1、提前一天把羊骨泡水去除血渍。

2、加三百斤左右的水下入羊骨、羊脑、羊油大火烧开去除浮沫。

3、如汤不白可把羊脑捣碎。

4、为保证质量需每天清锅换汤!

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