白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)

萝卜馅饺子的3种做法,正确处理萝卜,饺子营养又好吃!

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-1

“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”,萝卜白菜是冬天老百姓家里必备的蔬菜,不仅水分高、价格便宜,而且还非常耐储存,和白菜相比萝卜会更适合做饺子馅。小时候冬天包饺子,吃的最多的就是萝卜馅,过年的饺子也都是萝卜馅的,小时候的我傻傻的以为,过年只能吃萝卜馅饺子。

因为萝卜的含水量非常高,所以做馅包饺子时,必须要提前把多余的水分去除才能调饺子馅。因为萝卜有辛辣味,所以要提前焯水或煸炒后才能调饺子馅。因此根据萝卜品种的不同,调饺子馅之前,处理萝卜的方法有3种:1,提前用盐刹水;2,提前焯水;3,煸炒。

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-1

1,提前用盐刹水,对于辛辣味较轻、口味清甜的萝卜,可以把萝卜擦丝后,加盐腌出水分,然后攥干水分后再调饺子馅。

每500克萝卜丝加盐5克,揉匀后腌制30分钟,然后攥干水分,稍微剁碎就可以调饺子馅了。

这种做法的优点是:萝卜的营养流失少。

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-3

2,提前焯水,对于辛辣味较重、又偏硬的萝卜,可以把萝卜擦丝,然后放入开水里焯烫软,这样不仅能去除萝卜的辛辣味,还能让萝卜变软,焯水后攥干水分剁碎,就可以调饺子馅用了。

这种做法的优点是:饺子馅里的萝卜味较轻,吃起来也更软和些。

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-4

3,煸炒,煸炒饺子馅是1种调饺子馅的方法,就是把饺子馅煸炒九成熟,调味后包饺子,在素馅饺子中尤其常见,一方面可以煸干多余的水分;另一方面饺子馅吸收了油脂,吃起来会更香。

把萝卜切丁后,拧去多余的水分,加油盐煸炒入味,就可以包饺子了。

这种做法的优点是:萝卜更容易入味,用油煸炒后吃起来更香些。

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-5

对于以上3种处理萝卜的方法,我用得最多的,觉得营养又好吃的,是把萝卜刹水后再调饺子馅。用这种方法处理萝卜,要挑选白皮萝卜,它口味清甜,个头越大辛辣味就越轻。

冬天包萝卜馅饺子,和猪肉搭配调饺子馅最合适,萝卜吸收油脂,去除了猪肉的油腻,包出来的饺子营养又好吃。下面把详细的调馅步骤分享给大家,希望对您会有所帮助。

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-6

【猪肉萝卜馅饺子】

食材:七瘦三肥的猪肉250克、白萝卜1根、香葱50克

详细调馅步骤:

第1步:250克猪肉处理干净,用刀剁成小颗粒状,不能剁成肉泥哦!有点颗粒口感会更好。

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-7

第2步:把250克剁好的肉馅里加入盐3克、生抽2克、老抽2克、姜末15克、蚝油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、鸡精2克、味精2克。

第3步:把调料和肉馅充分拌匀,然后加入30克葱姜花椒水,朝着同一方向搅拌,一直搅拌到肉馅不仅把水完全吸收,而且还变稠上劲为止。

第4步:搅好的肉馅里加入30克料油,拌匀后放冰箱冷藏备用。调好的肉馅最好在冰箱里凝固后,再调成饺子馅,这样饺子馅不会太稀,更容易包饺子。

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-8

第5步:把准备好的1根白萝卜洗净去皮,擦成丝后加盐刹出水分。每500克萝卜丝加盐5克,放置30分钟左右,用纱布拧干水分。

第6步:把拧干水的250克萝卜丝切成小丁,加入已经调好的250克猪肉馅里,加入50克切碎的葱末,最后加入5克虾皮粉、20克料油拌匀,这样猪肉萝卜馅就调好了。

准备好饺子皮,包上调好的猪肉萝卜馅,包出来的饺子味道鲜美,营养又好吃。

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-9

要点:

1,用萝卜调饺子馅时,猪肉和萝卜的比例为1比1或1比0.5都可以。

2,萝卜丝刹水后一定要把水拧干,这样调出来的饺子馅里没有汤水,非常好包。

3,猪肉要选择稍微肥一点的,不要担心太油腻,因为萝卜的吸油性很强,太瘦的猪肉,调出来的饺子馅吃起来不香。

4,虾皮粉有提鲜的作用,它的用量可以根据您的喜好,适当调整用量,但虾皮是咸味的,记得可别把饺子馅调太咸了!

白萝卜饺子馅的做法(萝卜馅饺子的3种做法)-10

包萝卜馅饺子,有以上3种做法,正确处理萝卜,包出来的饺子营养又好吃!

来源:今日头条(做手工饺子馄饨的三姐)

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