清蒸东星斑的家常做法(有3个小技巧要注意)

清蒸东星斑的家常做法(有3个小技巧要注意)

石斑鱼在中国是非常受欢迎的高级食用鱼,其中东星斑的受欢迎程度比其它石斑鱼更是有过之而无不及,这主要是因为东星斑全身通红,十分具有喜庆氛围,加上肉质鲜甜劲道,又平添一份好感,色香味俱全,更彰显团圆的隆重。

东星斑的外皮光滑,炊熟的鱼皮裂开,见到那雪白的鱼肉,可用油浇在鱼身上,也可原汁原味。

东星斑的肉质异常鲜美,鱼肉入口,劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。

鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。

清蒸东星斑的家常做法(有3个小技巧要注意)-1

清蒸东星斑的做法

1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净

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2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀

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3、在切开的部位抹上盐

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4、再将老酒涂抹全身(这一步是去除腥味)

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5、将大葱切段姜切片

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6、放入鱼肚子里

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7、再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上

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8、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀

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9、葱白和姜切成细丝

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10、将包裹鱼的保鲜膜去除

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11、将葱姜丝放在鱼身上,入开水锅中

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12、大火蒸15分钟

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13、整盘取出来,鱼身上的葱姜去掉不要

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14、将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里

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15、再将汤汁倒入调汁碗内

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16、调匀备用

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17、将调好的汤汁入炒锅,开锅离火

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18、将汁浇在鱼身上即可

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清蒸东星斑成品图

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烹饪技巧

1、处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味,用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味,好在东星斑腥味不重。

2、由于东星斑鱼比较大且厚实,蒸的时间相对较长点,我蒸了15分钟

3、蒸熟的鱼皮裂开,可见雪白的鱼肉,可用油浇在鱼身上,我没浇油吃的是原汁原味

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