白切鸡的家常做法(这样做白斩鸡味道就不会差)

白切鸡的家常做法(这样做白斩鸡味道就不会差)

白切鸡的家常做法(这样做白斩鸡味道就不会差)-1

去了趟广州,被当地的白斩鸡拿下! 回来就心心念念想要试试; 先是找到了柔软皮嫩的走地鸡解决了原料问题; 再来就是“公式法”教程啦! 来吧!

By 18路车

 

用料

  • 童子鸡 1只
  • 姜 2片
  • 大葱 2段
  • 八角 2个
  • 料酒 50克
  • 香油 2勺
  • 冰块 1袋
  • 香菜 2根

 

做法步骤

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1、1、去头去屁股淘洗干净的整鸡一-只(我买的就已经这么干净了所以挺省事儿的)。

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2、2、烧一锅水,加点葱段姜片料酒去腥 3、拎着鸡腿,保证能轻松拿起放下。整鸡浸入烧开的水中: 第1次烫一下就拿起来; 第2次再浸进去烫一下拎起来; 第3次最后再烫一下。 每一次都是鸡全部进水后就拎起来,这一步就是把鸡皮烫熟就好,每一下进水时间也就3-5秒吧,三下之后鸡皮会变白了。

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3、4、然后整只鸡放到锅里煮1分钟。一分钟后捞出来放进冰水里,彻底冷却。 5、冷却后再次放入烧开水的锅( 就刚才那锅水就行)中煮4分钟。

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4、6、4分钟后,关火!盖_上锅盖,焖4-50分钟。具体时长根据你鸡大小增减。 7、焖好后,取出来放入带有冰块的冰水中,这一步是为了让鸡肉迅速冷却收紧,避免过熟。

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5、8、差不多10分钟后。取出来,擦干净水分,鸡身上涂一-层香油,晾干。涂了香油又晾干的鸡皮会发黄,这一步可以增加鸡肉的香气,并且让鸡皮更油润美味。

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6、鸡肉做好了,接下来是调料

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7、9、准备蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎,想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去,再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油,也可以加点糖提鲜。 最后,整鸡斩块就可以蘸料吃啦!

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8、开吃!!

 

小贴士

图片里的红色不是没有熟,要知道,正宗的白斩鸡就是讲究肉白骨红,甚至肉还要带点点血,但是出于安全考虑我是会熟- -点的,你们看到的红色,就是骨头的颜色。

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