臊子面的家常做法(分享我的臊子面做法)

臊子面的家常做法(分享我的臊子面做法)

陕西名吃臊子面,大概指的是两种面食吧。一种是宝鸡、岐山等西府一带的有名的“岐山臊子面”,这种面食制作起来讲究多,味道好,而且名气很大。还有一种就是关中一带的家常臊子面,也有干拌形式的,菜品多样,不拘小节,吃时就一瓣大蒜,非常接地气。

我这次做的就是后者,家常臊子面,干拌的。

臊子面的家常做法(分享我的臊子面做法)-1

前一天在家吃了火锅,剩下一些菜,有菠菜、豆腐、金针菇、腐竹、木耳等等。我又去菜市场买了一根大葱,两个土豆,准备用这些菜炒成臊子,吃面。

冰箱里还有炸鸡块,切开,也炒到臊子里,这就算是有肉了。炸鸡块作为臊子之一,是一种非常特殊的配料。

面条买的是棍棍面,中等粗细的,上次吃手工面,这回换个口味试试。

臊子面的家常做法(分享我的臊子面做法)-2

今天比较省事,那些剩菜都是清洗过的,我只用处理大葱和土豆即可,太方便了。

土豆、豆腐切块,金针菇、菠菜切段,再备一些葱姜蒜干红椒花椒粒,准备开工。

锅里油热后,先下葱姜蒜花椒粒干红椒,爆香后土豆块入锅,炒两下就赶快添点儿水。再来一勺酱油,一勺老抽。这种臊子菜要有些汤汁,所以得添水。水不要一次添多,慢慢分几次来。

然后金针菇、腐竹、木耳陆续下锅,总之就是按照易熟程度分批进行,最后才是菠菜。

臊子面的家常做法(分享我的臊子面做法)-3

再添几次清水,各种菜翻炒均匀,切好的炸鸡块也炒进来,小火稍微闷一会儿,放盐、鸡精,出锅,臊子成了!

臊子面的家常做法(分享我的臊子面做法)-4

也没啥套路,就这样随便做的,没想到味道非常好。今天比较遗憾的就是没有高汤,不然用高汤代替清水,臊子菜的味道会更好。

臊子面的家常做法(分享我的臊子面做法)-5

面条煮熟盛碗,浇上臊子,来一勺油泼辣子,一勺香醋,一个煎蛋,再就一颗大蒜,传统的家常干拌臊子面味道好极了。

臊子面的家常做法(分享我的臊子面做法)-6

总结:此面臊子种类丰富,整体味道不错。炸鸡块作为臊子之一,算是点睛之笔,来的非常及时。

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