牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉怎么炖软烂)

牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉怎么炖软烂)

炖牛肉,牢记“放3样,忌3事”,牛肉软烂入味,吃着贼香

牛肉,是除了猪肉、鸡肉外,最常出现在家常餐桌上的肉类食材。根据所处部位不同,牛肉可以进一步分成牛腿肉、牛腱肉、牛排、牛百叶、牛肝等。不同部位的牛肉,适合的烹饪做法也各不相同。

牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉怎么炖软烂)-1

在牛肉众多做法中,炖牛肉算是最受欢迎的一种。经过炖煮的牛肉,色泽诱人,软香入味,吃起来特别香,如果拌米饭或面条吃,一大碗都不够。虽说炖牛肉很好吃,但要想把牛肉炖得软烂入味,也是有诀窍的。

那今天,懒喵就教大家炖烂牛肉的绝招,我把它们总结为6个字,“放3样,忌3事”,下面具体来说说。

炖牛肉,牢记“放3样”

  • 1、放白醋
牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉怎么炖软烂)-2

大家都知道,牛肉中的肌肉纤维较粗糙,肉筋较多,结缔组织的含量也要高于猪肉、鸡肉、羊肉,因此导致牛肉在炖的过程中,很难炖得软烂入味。牛肉中这些组织主要由胶原蛋白构成,而胶原蛋白在酸性环境中加热,会加快速度分解成质地较软的明胶类物质。

因此在炖牛肉时,适量加点白醋,给牛肉提供一个酸性环境,可以软化肉中的纤维,加快蛋白质分解,这样肌肉组织就不会过于坚韧,难以嚼动。除此之外,加醋还可以起到去膻味、提香味的作用。不过大家记得放的得是白醋,并且要适量,不可过多。

  • 2、放山楂
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前面有提到,牛肉在加热的过程中,如果处于酸性环境下,肉中的蛋白质会发生凝胶变化,既可以软化肉中的纤维,还可以帮助肌肉锁住水分。这样在炖的过程中,牛肉很容易就软烂,且不会越炖越柴。

山楂中的有机酸含量较高,可以起到软化牛肉纤维、提供酸性环境的作用,并且山楂本身还能消食解腻,能中和掉牛肉油腻的口感。因此,在炖牛肉时,可以适量放几颗山楂鲜果,也可以用山楂干来代替,这样牛肉更容易炖烂。

  • 3、放红茶包
牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉怎么炖软烂)-4

在炖牛肉时,大家也可以用纱布包一小袋红茶叶,然后放在锅中和牛肉一起炖,这背后也是有原理可循的。茶叶中含有茶多酚类物质, 有去除自由基的作用,因此和牛肉同炖,可以去除牛肉中的自由基,使牛肉变得更加香软。

不过在茶叶的选择上,大家记得要选红茶,而不是绿茶。一个是因为红茶本身色泽更好看,可以让牛肉看上去更有食欲。而红茶本身的特殊香气,也能起到给牛肉增香的作用。如果用的是绿茶,一来色泽不好看,二来绿茶的茶味不太适合和牛肉搭配。

炖牛肉,牢记“忌3事”

  • 1、忌冷水下锅
牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉怎么炖软烂)-4

在炖牛肉的时候,有两处需要用水的地方,一个是给牛肉焯水时,还有一个是焯完水的牛肉下锅开炖时。给牛肉焯水时,应该用的是温水,不然会导致血水凝固,腥味物质憋在牛肉里出不来。

不过焯好水的牛肉,有些朋友会用冷水下锅直接炖,这样冷热交替会导致牛肉肉质收缩变紧,既不容易炖烂,口感也会变得又老又柴。因此在牛肉焯完水下锅炖时,大家记得添加的是热水,这样牛肉才能炖得又软又烂。

  • 2、忌过早放盐
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在炖牛肉之前,有些朋友习惯用盐水来浸泡牛肉,认为可以给牛肉杀菌,起到清洁的作用。还有朋友会习惯在炖之前加盐腌下牛肉,想在炖的过程中更好入味。但这些做法都忽略了盐对牛肉的影响。

食盐本身具有脱水的作用,如果放盐过早,会导致牛肉中水分加速流失,这样在炖的过程中,牛肉既不容易炖烂,口感也会变差。因此,如果要放盐,大家记得快出锅前再放,切不可过早放盐。

  • 3、忌选错牛肉
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大家有时候在炖牛肉时,会发现明明该放的也放了,该做的也做了,但牛肉怎么炖都炖不烂,或者是炖出一锅又柴又老的牛肉。这时候就要想到,很可能是在选择牛肉方面出现了问题。

不同品种的牛、不同产地的牛、不同部位的牛肉等因素,都会直接影响到牛肉的质地和口感。打个比方来说,老牛肉就很难炖烂,冰冻过久的牛肉也很难炖烂。在炖牛肉时,大家记得优选新鲜的黄牛肉,并且要选择肥瘦相间、油脂略丰富,还带有一些嫩筋的牛肉,如牛腩肉等。

结语

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大家下次炖牛肉时,记得前面提到的“放3样,忌3事”绝招,即在炖牛肉时,可以适量加点白醋、山楂或红茶包,能够让牛肉更快炖烂。此外,炖牛肉时,不宜冷水下锅、放盐过早、选错牛肉,不然牛肉很难炖烂。

来源:今日头条(懒喵爱下厨)

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