海南鸡饭的家常做法(海南鸡饭详细做法)

海南鸡饭的家常做法(海南鸡饭详细做法)

海南鸡饭的家常做法(海南鸡饭详细做法)-1

海南鸡饭起源于中国海南省,在当地称之为文昌鸡饭,用自然散养的文昌鸡煮熟,然后加上鸡油煮的米饭,搭配各种当地的蘸料,鸡肉嫩而不烂、自然醇香,米饭油香四溢、粒粒饱满,真是怎么吃都不会腻。

海南鸡饭的家常做法(海南鸡饭详细做法)-2

新加坡当地的鸡饭店

在旧社会,有部分海南人过南洋讨生计,也将鸡饭带到了这些国家,特别是在新加坡,王义元和莫履瑞两位将海南鸡饭进行改良和发扬光大,变成了现在知名度很高的新加坡海南鸡饭。

今天大叔就来教你如何做新加坡版本的海南鸡饭!如果你也是鸡饭的忠实拥趸,如果你也想体验一下东南亚风味,那就赶紧学起来吧!

海南鸡饭的家常做法(海南鸡饭详细做法)-3

海南鸡饭的主角是鸡,所以在鸡的挑选上请重视,最好就是选择海南当地的文昌鸡,找不到的话可以用当地的走地鸡来代替,最主要是新鲜。

在口感上文昌鸡比较紧实,肉质会比较硬一点,走地鸡则比较嫩滑,所以请根据自己的口味来挑选鸡种。

原料准备

大小适中的鸡一只,新鲜,干身。

香茅草,斑斓叶,柠檬叶,八角,姜,蒜,红葱头

鸡油(精髓所在)

做法

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第一步,煮鸡。

先将鸡里外擦一遍盐,然后将红葱头、姜、葱和蒜头、斑斓叶等调料塞入鸡肚子里面。

然后烧一锅水,水中加入斑斓叶、香茅草、姜片、盐,提前备好一盆冰水备用。

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将鸡放入烧开的水中“三起三落”,也就是浸入再马上提上来,反复三遍,之后将鸡放入锅中小火煮25分钟,接着关火焖15分钟即可。

捞出来泡入冰水中,这样可以使鸡皮更加爽脆有弹性。泡完冰水,将鸡捞出沥干水分,最好是能够像饭店那样挂起来。

第二步,煮鸡油饭。

鸡油去卖鸡的档口一般都会有的,尽量买多点回来。

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将鸡油练好后,先用一部分来小火炸干红葱头碎,炸到微微变黑即可。

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另一部分鸡油倒入斑斓叶、香茅草、姜、蒜头小火炒香,之后倒入提前洗净沥干水分的香米,翻炒至米粒干身微黄即可,盛出来倒入电饭锅或者其它锅中,加入刚才煮鸡的鸡汤,以及炸干的红葱头碎煮熟。

海南鸡饭的家常做法(海南鸡饭详细做法)-8

海南鸡饭的家常做法(海南鸡饭详细做法)-9

一道香喷喷的海南鸡饭就做好啦,鸡肉香嫩,鸡皮爽脆,中间带有啫喱,米饭则粒粒分明、油光饱满,香气四溢,赶紧在家试试吧!

酱料家庭做法

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新加坡的海南鸡饭一般会搭配三色酱:辣椒酱,姜蓉酱和黑酱油。

辣椒酱:红椒+指天椒各一半剁碎,然后用鸡油炒香,加入青柠汁和水以及鱼露,最后加点盐调味,熬浓稠即可。

黑酱油:在锅中加入一勺白砂糖,炒至糖的边缘融化,散发出焦糖味后,加入一勺老抽和一勺清水,熬至糖融化变浓稠即可,

姜蓉酱:姜用刀背砸碎,或者用石臼捣碎,然后加入足量的油和盐搅拌即可。

来源:今日头条(大叔做美食)

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