清蒸鲤鱼的做法(清蒸鱼怎么蒸鲜嫩好吃无腥味)

小时候不爱吃鱼时,最常听到父母的一句话便是:多吃鱼,头脑就聪明了!所以,哪怕儿时再不愿意吃鱼,为了自己能聪明点,也会多吃上几口鱼肉!

清蒸鲤鱼的做法(清蒸鱼怎么蒸鲜嫩好吃无腥味)-1

但是,现在回头再看看,居然发现父母没有骗我!鱼肉鲜嫩美味,且营养丰富,是日常生活中补充维生素、矿物质及微量元素的良好来源之一!注意:不管是海鱼还是河鱼,本质上营养都差不多,不同的是各种营养成分的多少而已。

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鱼好吃,做法也十分的丰富,可红烧、可清炖、可煎、可炸等等,但要说最能体现鱼肉的鲜嫩与鲜香,清蒸的做法无疑是最佳的选择!

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很多朋友喜欢吃饭点做的清蒸鱼,因为饭点做的清蒸鱼鲜嫩好吃还没有腥味,但是自己回家做的不仅鱼肉不入味,鱼腥味还重!

所以,今天就教大家一个清蒸鱼的老配方,学会后保准你做的清蒸鱼美味好吃还不腥!下面就一起看看吧!

【清蒸武昌鱼】

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食材准备:武昌鱼1条、小香葱几根、蒸鱼豉油、生姜、小米辣、食用油、料酒、白胡椒粉、盐。

小贴士:清蒸鱼主要就是去除鱼腥味的同时,还要保留鱼肉鲜香、嫩滑的口感以及尽可能地防止营养的流失。所以,下面咱们先说这个老配方的秘诀,然后再说步骤,这样各位看官一目了然!

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老配方并不是指的某一样调味品,而是说一道菜在经过一代一代厨师改良后,所形成的最佳方案,这便是老配方!清蒸鱼的老配方主要有5点:

1、鱼重:清蒸鱼不宜太大,一般以一斤多点左右为最佳。因为鱼大蒸的时间就长,外面的鱼肉蒸老了,里面的鱼肉还没熟!

2、去腥:鱼在蒸前要先去腥,而去腥主要的手段便是用料酒(白酒也行)、葱姜以及白胡椒粉。

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3、蒸制:蒸鱼时,鱼身上下都要铺垫葱姜,这一步很关键是去除鱼腥味的最后一步,也是最关键的一步!

4、火候:清蒸鱼切记不要冷水上锅,要开锅后,也就是我们常说的上气后再蒸!一般蒸6-8分钟即可。(这是保证鱼肉鲜嫩的顶级秘诀!)

5、虚蒸:关火后,别急着把鱼取出来,不要打开锅盖,利用锅中的余温,继续“虚蒸”5分钟左右,这是鱼肉滑嫩的秘诀。

▼▼▼具体做法▼▼▼

清蒸鲤鱼的做法(清蒸鱼怎么蒸鲜嫩好吃无腥味)

首先,把武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃,清洗干净后,切头剁尾。注意:刮鱼鳞时,切记不要把鱼肚弄破。

清蒸鲤鱼的做法(清蒸鱼怎么蒸鲜嫩好吃无腥味)

从鱼背往鱼肚的方向开始切,切成1厘米左右厚度的鱼片,但不要切到鱼肚,切成如图所示的样子。这样做的目的就是为了让鱼肉更加的好入味,摆盘也更加的漂亮!

清蒸鲤鱼的做法(清蒸鱼怎么蒸鲜嫩好吃无腥味)

把切好的鱼头、鱼身以及鱼尾放入盆中,加入适量的料酒、白胡椒粉,再切点葱段姜片进行腌制一下。注意:清蒸鱼的腌制不能加盐,因为盐会使鱼肉紧缩,析出水分,这样鱼肉的口感就会变老!

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接下来就是蒸制了,上面我们提过,蒸制时是去除鱼腥味的最后一步,也是最关键的一步,所以,要在盘底和鱼身上铺垫上葱姜丝。摆盘的时候,可以根据图上所示的这样,先摆鱼身,鱼尾垫底,把鱼头放在鱼尾上。

大火开锅上气后,再放入锅中蒸。注意:蒸制的时间要根据鱼的大小,一般一斤左右的鱼,蒸6分钟,再稍微大点的鱼蒸8分钟。

清蒸鲤鱼的做法(清蒸鱼怎么蒸鲜嫩好吃无腥味)

关火后,要再焖5分钟的时间。将鱼取出后,先把蒸出来的鱼汁倒掉,再把葱姜丝挑拣出来,然后重新撒上葱花。(也可以撒上葱姜丝,看个人的口味,我这样做主要为了摆盘漂亮。)

接着取适量的蒸鱼豉油与一勺白糖搅拌均匀后,淋到鱼身上,再撒入少许的白胡椒粉,然后把切好的辣椒圈,摆放在每一掰的鱼肉上,最后,把沸油泼均匀的泼在上面即可!

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这样一道口感鲜美、滑嫩的清蒸武昌鱼就做好了。这个做法不仅可以体现鱼肉的原汁原味,淡爽鲜香,关键老少皆宜!

小贴士:辣椒属于点缀,如果家中有不喜欢吃辣的可以替换成其它的食材。其次,如果口味稍微重点的朋友,可以在调制蒸鱼豉油时,再加入少许的盐。

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以上就是今天和大家分享的内容!炎热的三伏天出汗量大,所以身体流失的营养成分也多,而适当地食用一些鱼肉,可以补充我们身体所需的各种营养。老于就是用这个老配方招待老广的同学,吃了都说好!

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来源:今日头条(馋嘴老于)

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