红烧黄花鱼的做法(在家做菜之红烧黄花鱼)

红烧黄花鱼的做法(在家做菜之红烧黄花鱼)

主料:

黄花鱼(1尾)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、香菜(1根)、高汤(1/2杯)

辅料:

植物油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

红烧黄花鱼的做法(在家做菜之红烧黄花鱼)-1

1、洗净处理好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。

2、香菜切成段;葱切小段,姜蒜切小片。

3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。

红烧黄花鱼的做法(在家做菜之红烧黄花鱼)-2

4、取锅,烧热加5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。

红烧黄花鱼的做法(在家做菜之红烧黄花鱼)-2

5、取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱段蒜片和姜片,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀。

红烧黄花鱼的做法(在家做菜之红烧黄花鱼)-3

6、注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。

7、加盖大火煮沸,改中火焖煮5分钟,洒上香菜,即可出锅。

红烧黄花鱼的做法(在家做菜之红烧黄花鱼)

烹饪秘籍:

1、黄鱼要用盐腌入味之后,才可抹上面粉,否则煎好的鱼会淡而无味。

2、煎鱼宜用中火,先将一面煎至金黄色,再翻面煎至金黄色即成,期间不可随意翻鱼,以免将鱼肉弄碎。

3、用厨房纸吸干鱼身的水分,再抹入少许面粉,这样煎鱼时,鱼皮就不容易粘锅,切记不可用粘性较大的生粉。

来源:今日头条(美食日日说)

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