瘦肉丸的正宗做法和配方(猪肉丸怎么做才有弹性)

瘦肉丸的正宗做法和配方(猪肉丸怎么做才有弹性)

前几天包饺子肉馅买多了还剩了些,就想着要不做点肉丸子吃吃吧,肉丸子要怎么做才能筋道又Q弹呢!

瘦肉丸的正宗做法和配方(猪肉丸怎么做才有弹性)-1

猪肉丸子的做法

马蹄去皮装入保鲜袋敲碎,剁碎后备用。

猪肉放入料理机打碎,取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味。

搅拌均匀,倒入料酒、马蹄,淀粉,拌匀备用。

锅中热油,用手挤出丸子逐个放入油锅,炸金黄色捞出。

一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了。

猪肉丸怎么做才有弹性

1、剁肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。

(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。)

2、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。

(小窍门:1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,直到搅拌不动为止。)

3、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当地加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。

(小窍门:经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。)

4、把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水!

(小窍门:1、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)

5、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,长期食用的话会生病哦。(简单办法:捞出一个用筷子插进去看看就知道了!)

技巧总结:

1、肉买新鲜的,那种弹性大。2、顺着一个方向搅拌。3、冷藏一小时,70-80度热水下锅。4、一定要使劲的摔打!

瘦肉丸的正宗做法和配方(猪肉丸怎么做才有弹性)-2

猪肉丸子放淀粉还是面粉

肉馅里面千万不要放上面粉,因为面粉的粘性不如淀粉的粘性大,放上淀粉的同时,要记得把肉馅搅拌上劲。如果只放上淀粉搅拌均匀的时候,不搅拌上劲,丸子照样会松散没嚼劲的。

瘦肉丸的正宗做法和配方(猪肉丸怎么做才有弹性)-3

猪肉丸子用什么肉好

在做猪肉丸子的时候,建议用猪后腿的肉哦!要知道猪后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜,做猪肉丸子就是要有一点点的肥肉才好,而猪后腿的肉完全满足做猪肉丸子的条件呢!

当然了,如果你不喜欢吃肥肉,或者是一点猪肥肉都不能吃,那么毫无疑问,直接买纯瘦肉回家做吧,做出来的味道也是不错的!

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