血鸭的做法最正宗的做法(地道农家做法)

血鸭在湘菜里算不上一道名菜,因为食材很便宜而且遍地都有,但却是永州最有名的一道地道菜,逢连过节、亲朋好友、老乡会、同学会等等均少不了它,甚至有时到永州不吃血鸭你都不知道吃什么菜为好。当然了说起血鸭的做法网上那可是百花齐放,应有尽有,孰好孰坏真可以说一时还难以一决雌雄。我也是地道的湖南永州人,虽然离乡多年定居外地,但家乡的味道一直都忘不了,尤其是血鸭的味道,每做一次回味一次,吃一次想一次。下面我就农家血鸭的做法跟大家一起分享分享。

一、食材:

1、鸭子:选2-3斤的麻鸭即可,因为麻鸭的鸭油相对比较少,番鸭一般都比较肥,皮下的鸭油比较多。

2、配料:子姜、蒜、葱、湖南椒。

3、作料:盐、生抽,鸡精少许调味即可。

血鸭的做法最正宗的做法(地道农家做法)-1

鸭子图片

二、血鸭的做法步骤:

1、鸭血的制作:

杀鸭的时候准备一只碗,碗里放入少量盐和清水(也可以不放水但多放盐),鸭血流入碗里后用筷子朝同一个方向快速不停搅动约5分钟,以防止鸭血凝固,快速搅动过程中注意观察挑出其中的血精,其后鸭血就不会再凝固了。

血鸭的做法最正宗的做法(地道农家做法)-2

制作鸭血

2、烧一锅开水,用于烫掉鸭子身上的毛,这是个细心活,如赶上正换毛的鸭子,那得花点时间了,鸭毛清理干净后即是给鸭子开膛破肚了,取出内脏,拿掉鸭肺什么的并清理干净内腔。

血鸭的做法最正宗的做法(地道农家做法)-3

给鸭子拔毛

3、鸭肉切小块后就可以起锅了,先把锅加热,干煸鸭肉(不放油),随着持续的加热和翻炒,鸭肉里的水和油会慢慢的渗出来,如果太多则需铲掉,少则不用。

4、继续翻炒约8-10分钟,待到差不多7分熟时(此时香味已经慢慢出来),放入盐及洗净的鸭内脏,然后继续翻炒约5分钟后放入切好的子姜、蒜及料酒、生抽,再翻炒2-3分钟。

5、加入适量开水,盖上锅盖大火焖5分钟后转小火继续焖12-15分钟(老鸭可以在焖久点)。

6、随后放入切好的湖南椒再焖2-3分钟(辣椒不能焖太久,否则全煮烂 掉了,所以要把握下时间,快出锅时才能放)。

7、待汤汁快干时关小火或关闭火源,倒入鸭血,用铲子翻拌均匀,确保鸭血都附在了菜上,这时加大火翻炒几遍,待鸭血变黑即可起锅,这样一道永州地道美味的血鸭就做好了。

备注:永州地道农家血鸭很喜欢在里面加些配菜,比如嫩青豆、黄豆都可以,有的甚至加少许苦瓜,其味道也都是非常的不错。

血鸭的做法最正宗的做法(地道农家做法)-4
来源:今日头条(木瓜剧场KVS)

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