羊杂汤的做法(羊杂汤一种做法)

羊杂汤的做法(羊杂汤一种做法)-1

主料羊头肉800克,羊肺50克,羊肥肠50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克

调料大葱60克,姜30克,大蒜50克,盐15克,味精5克,胡椒粉三克,料酒25克,醋15克煮。

把羊肺气管灌入清水,冲水,使肺内污液倒出,反复多次至羊肺色白,用刀肺上横直划刀,挤岀液水,用水冲一下,下锅出水。煮开,去血沫,洗净切成4厘米长2.5厘米宽的长方块,再入锅,煮几分钟用清水泡上待用。将羊大肠羊肚加盐揉搓去粘液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成两厘米长的段,羊肚切成三厘米长两厘米宽的块,羊心剖开,除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片儿。羊头除去毛入开水锅煮10分钟,捞出去,去尽头骨,拆下羊脸,羊舌羊耳朵,羊头肉切成5厘米长,2.5厘米宽的块,羊耳朵,羊舌切薄片。将各种羊杂,葱打结20克,姜片25克,等放在砂锅内加清水烧开,去浮沫加黄酒,加盖用小火焖烧三小时,去葱,姜,加盐,胡椒粉,葱花40克切花,姜沫5克,蒜泥,香菜沫,端锅上桌。

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