金华火腿的家常做法(金华火腿做法大全)

金华火腿的家常做法(金华火腿做法大全)

浙江金华火腿腌制好后肌红脂白,风味独特,滋味鲜美。金华火腿的制作可以分为三个阶段:低温腌制,中温脱水,高温发酵。五个步骤:修型,上盐,洗晒,发酵,闻香。先修整猪腿的形状,在猪腿上均匀的上一层盐,然后洗掉多余的盐晾晒干,发酵10个月后再进行闻香。

火腿肉可以分为五个部分“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜肴。

金华火腿的家常做法(金华火腿做法大全)-1

腌笃鲜

  • 春笋150克去皮切成薄片,放入锅中加入一勺盐煮10分钟,将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味(每隔4个小时换一次水,换三次)。
  • 80克腊肉切小片,用水洗去表面多的盐,90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。
  • 40克金华火腿洗净切薄片,锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。
  • 放入洗好的腊肉炒出香味,加一碗开水,再放入焯好水的猪瘦肉。
  • 葱洗净切长段放入锅中,然后放入去除苦水的笋片,大火烧开,小火煮半个小时就好了。
金华火腿的家常做法(金华火腿做法大全)-2


火腿炖冬瓜

  • 100克火腿洗干净切成片状,200克冬瓜去皮切小块。
  • 锅烧热后放油,油热放入冬瓜炒到有点透明状。
  • 加入火腿炒香后加水大火烧开,炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。
金华火腿的家常做法(金华火腿做法大全)-3


清蒸火腿

  • 金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分,
  • 然后切片摆在盘子中。
  • 将盘子放在蒸锅中,隔水加热。
  • 大火将水烧开,再小火蒸20分钟左右。
金华火腿的家常做法(金华火腿做法大全)-4


金华火腿可不可以生吃?

金华火腿是不适合生吃的,因为它的盐味太重,在制作的时候没有控制发酵的温度和湿度,都是靠独有的气候条件进行发酵的。云南宣威火腿是可以生吃的,它在自然条件下可以储存发酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的,因为它在制作过程中用的是“熟成”技术,“熟成”的意思就是将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵,改变了火腿更具有风味。

金华火腿的家常做法(金华火腿做法大全)-5


买的金华火腿怎么储存?

完整的金华火腿可以吊在通风条件好的地方不能接触到阳光,也不能储存在潮湿的地方,切过的火腿可以用食用油涂在切过的地方,再倒挂保存,也可以分割成小块放在冰箱冷藏室保存。

金华火腿的家常做法(金华火腿做法大全)-6

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