甲鱼怎样宰杀(附甲鱼烹饪前的正确处理方法)

甲鱼是一种高蛋白、低脂肪的滋补食品,集食用与药用为一体,养殖前景广阔,很多人在招待亲朋好友时都会选择甲鱼,但甲鱼宰杀是个技术活,那甲鱼怎么杀怎么处理?是杀死还是烫死好?附杀甲鱼的正确方法!

甲鱼怎样宰杀(附甲鱼烹饪前的正确处理方法)-1

一、甲鱼怎么杀怎么处理?杀甲鱼的正确方法介绍!

1.小甲鱼怎么杀?

步骤一:把小甲鱼背朝地,然后乘小甲鱼伸出脖子想要翻转的时候用刀把头部砍断。切的时候要注意,小心伤到自己。

步骤二:把甲鱼血控完,放到80度左右的水中浸泡一会,直到体表变白时捞起。

步骤三:将小甲鱼的外皮轻轻撕除,然后用左手拿着甲鱼的脖子,右手拿刀沿着背甲切开。

步骤四:取出甲鱼内脏和黄色的油脂,最后看一下甲鱼的最里面有没有鱼钩就可以了。

甲鱼怎样宰杀(附甲鱼烹饪前的正确处理方法)-2

2.大甲鱼怎么杀?

步骤一:拿个大铁钩让大甲鱼咬,待咬住后用刀背敲它的头,并剪断头部。

步骤二:把甲鱼挂起来控干血(因为甲鱼血含有大量的寄生虫和一些寄生虫卵,有的还有一些水蛭,普通手段很难把它消灭,所以若不是高温蒸煮的话甲鱼血最好放干),待甲鱼没有力气时放到80度左右的水中烫一会。

步骤三:待甲鱼表皮变白时捞出剥去外层皮。

步骤四:用剪刀在甲鱼的腹部切开一个十字刀口,掏出里面的内脏和黄色的油脂,用水冲洗干净就可以了。

3.甲鱼杀死后怎么处理?

甲鱼宰杀完后,将其放在热水中烫2-5分钟,捞出放凉用刀将全身乌黑的皮轻轻刮除就可以了,最后切成小块烹饪就行了。切的时候甲鱼的四条腿和尾巴剪掉。

二、甲鱼是杀死还是烫死好?

甲鱼烫死比较好,因为甲鱼烫死后外皮很容易脱落掉,只要用刀敲一下即可掉落,烫死后直接开膛剖肚取出内脏和黄油即可。而如果是杀死的话,一般要两个人进行,且先要想办法把甲鱼弄死,然后再烫水去皮宰杀,所以比较麻烦,若稍不留神在杀甲鱼时,还会被甲鱼咬到,当然一个人杀甲鱼也是可以的,只是没技术的话被咬到是常有的事。

总结:杀甲鱼可先用烫水烫死,然后再撕除外皮,切断头部,再在甲鱼的腹部切开一个十字刀口取出内脏和黄油即可。杀死后用热水烫2.5分钟,然后切成小块即可烹饪了。杀甲鱼可直接杀死或者烫死,但是烫死比较直接简单,为后面省去很多麻烦。

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