剁椒鱼头的做法家常(最正宗的剁椒鱼头的做法)

剁椒鱼头的做法家常(最正宗的剁椒鱼头的做法)

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的做法家常(最正宗的剁椒鱼头的做法)-1

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

菜品历史:剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

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主要食材:半边胖鱼头,剁椒,蒸鱼豉油,盐,糖,生姜,大葱,油,胡椒粉,生抽,蚝油。

剁椒鱼头的做法步骤

步骤一:将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。

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步骤二:在鱼头身上均匀地抹上适量的盐,将准备好的料酒、胡椒粉也同样均匀抹在鱼头上,腌制约20分钟左右。

步骤三:将准备好的生姜,大蒜,葱一起切成末,锅内加入油至烧热,加入切成末的生姜,葱,大蒜和辣椒一起煸炒,然后向其加入剁椒,加入适量的生抽,蒸鱼豉油,蚝油和少许白糖一起煸炒均匀。

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步骤四:将姜切片、葱切段,铺在碗底(目的:让鱼和碗之间留有缝隙,容易熟)。将锅中的食材一起铺在鱼头上,然后蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟

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步骤五:出锅后将蒸得多余水分倒出,去掉垫底的葱姜,然后在表面撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面

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烹饪要点:

  1. 泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油
  2. 做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。
  3. 平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美。

来源:今日头条(美食分享小柒)

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