胡辣汤的做法和配料(胡辣汤的技术流程配方)

胡辣汤的做法和配料(胡辣汤的技术流程配方)

胡辣汤的做法和配料(胡辣汤的技术流程配方)-1

胡辣汤的做法和配料(胡辣汤的技术流程配方)-2

锅中加大油 100 克,羊油 50 克,放入大料粉 7 克,特辣辣椒面 3 克(可增减),放入油锅微炸炸出香味,加水凉水 7 斤,干姜粉 3 克,白胡 椒粉 5 克,麻椒粉 5 克(可增减)。老抽 30 克(调色),调色后加入胡辣汤专用面筋 70 克,等水开后放入配菜(木耳 20 克,黄花菜 20 克,熟 牛肉 80 克,牛肉切丁或切片)等水再次烧开加淀粉糊调浓度,浓度调好后加盐 20 克,鸡精 10 克、味精 10 克,蚝油 15 克,葱花适量,香油适 量,煮开关火即可。

淀粉糊:面粉、淀粉 1:1,加水搅成糊状(100 克淀粉,100 克面粉,先调稠在调稀)。

清真胡辣汤: 大油、羊油换成牛油 300 克。

大料粉的配比:

八角 1 斤,小茴香 1.5 斤,红麻椒 1 斤,陈皮 0.5 斤,桂皮 1 斤,肉扣 0.5 斤,丁香 1 两,白芷 0.5 斤,草果 1 斤,砂仁 0.5 斤。打碎混合即可。

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