动物奶油和植物奶油的区别(如何区分动物奶油和植物奶油)

动物奶油和植物奶油的区别(如何区分动物奶油和植物奶油)

在我们日常生活中,很多人都喜欢享用香甜可口的奶油。但你有没有注意到,我们平时吃的奶油也分两种:动物奶油和植物奶油,两种奶油的口感和外观有着细微却又不容忽视的差别。

今天,就让蝌蚪君带领大家一起来了解动物奶油和植物奶油吧~动物奶油和植物奶油的区别(如何区分动物奶油和植物奶油)-1

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01奶油从哪来?到哪去?
首先,无论是哪种奶油,我们都要清楚它是如何制作而成的。奶油又称“激凌”和“克林姆”,原本是从牛乳或羊乳中提取出来的白色或黄色的半固体食物。当生牛乳被放置一段时间后,那些密度相对较低的脂肪,就会漂浮到牛乳的最上层,传统的奶油都属于动物奶油。在现代化工业制作工序里,鲜奶油的静置阶段通常由离心机完成。很多国家会根据其中纯脂肪含量的不同,将奶油分成不同的等级。而我们在国内市面上经常购买的鲜奶油、淡奶油,其实指的就是动物性奶油——从天然牛乳或是羊乳中提取出来的奶油。

动物奶油和植物奶油的区别(如何区分动物奶油和植物奶油)-2

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我们在烘焙时,根据奶油中的脂肪含量不同,由低到高可以分为淡奶油(稀奶油)、奶油(黄油)、无水奶油(无水黄油)。这些不同等级的奶油,在烘焙之中的用处也是有区别的。脂肪含量不是很纯的淡奶油,通常会被添加在奶茶或是咖啡伴侣中;一般大于30%,脂肪含量较纯的淡奶油经过打发后,可以用来涂抹、或是装裱蛋糕。接下来我们再说植物奶油,别看它也叫奶油,但却和“奶”没什么关系……

植物奶油纯粹是植物油经过“氢化工艺”变成可加工的固体后,人工制成的一种奶油。动物奶油和植物奶油的区别(如何区分动物奶油和植物奶油)-3

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02植物奶油和动物奶油的正名大战
其实,植物奶油和动物奶油在口感、价格、外观和对人体是否健康这几个方面上,有很大的区别。动物奶油有一个显而易见的好处就是口感好。当我们细细品味,动物奶油香醇绵密,口感清爽却不甜腻。不会产生对人体健康有害的反式脂肪酸,脂肪含量比较高。

适量食用,对小朋友和有健美需求的人来说比较友好。但也有一个最明显的缺点——价格高昂,动物奶油的价格比植物奶油要高出两倍到三倍。并且,动物奶油不好制作造型,还极易融化,只能涂抹蛋糕表面后再简简单单的铺几层水果、巧克力。

反观植物奶油由人工制作而成,不仅价格便宜,还易于打发和储存。制作蛋糕时可以用它制作出多种多样的形状,并且持久力很强。但由于植物奶油的主要成分是氢化植物油,所以反式脂肪酸含量较高,还会产生不饱和脂肪酸。除了没有奶香味,对身体健康无益之外,吃多了还会觉得腻。但有些蛋糕店为了降低成本,制作出更好看的造型吸引顾客,还是会选择植物奶油。

03如何区分动物奶油和植物奶油
作为非专业烘焙师的我们,怎么去有效的鉴别动物奶油和植物奶油呢?蝌蚪君教你几个小妙招。

1.看外观。脂肪含量很高的动物奶油的颜色通常都会呈现出乳黄色,而植物奶油的颜色都是雪白的。

2.细品尝。动物奶油品尝起来具有浓郁的奶香味,细腻滑润。而植物奶油只有甜腻的感觉。

3.细观察。动物奶油的熔点比较低,不易储存,买回家后容易化,而植物奶油纵然常温也不易融化。

动物奶油和植物奶油的区别(如何区分动物奶油和植物奶油)-4

图源维基百科如果我们想自己买奶油打发制作甜品,该如何挑选呢?

我们可以观察奶油产品背后的成分表,通常脂肪含量只有10%、20%,主要成分是糖、香精、奶粉以及着色剂等,基本就可以判定是植物奶油了,选择这种奶油后要注意在烘焙时不要加入过量的糖份,因为它本身就比较甜。动物奶油的成分表都是牛奶、稀奶油、乳清蛋白等,且脂肪含量高达30%以上。

不过动物奶油再好也是动物脂肪,是脂肪就会含有比较高的胆固醇,所以我们仍不提倡多吃奶油,尤其是“三高”人士和正在减肥的朋友们。

所以,不论什么奶油,都要适量食用哦~

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