芥菜疙瘩怎么腌制好吃(腌芥菜疙瘩和盐比例是多少)

芥菜疙瘩怎么腌制好吃(腌芥菜疙瘩和盐比例是多少)

芥菜疙瘩怎么腌制好吃(腌芥菜疙瘩和盐比例是多少)-1

本期导读:腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少?老式腌法,儿时味道,放一年都不变质

到了深秋,是腌菜的季节,很多适合腌菜用的蔬菜也大量上市,价格也比较便宜,这个季节腌咸菜,比较经济实惠。

用芥菜疙瘩腌咸菜,受到很多人喜欢,腌制好的芥菜疙瘩,可以用来拌,炒,蒸,风味各异,吃着也特别开胃,下饭。

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腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少?你知道吗?腌芥菜疙瘩好不好吃,放盐量很重要,比例不对,要么过咸,要么咸菜会变质腐烂,今天教你老式芥菜疙瘩腌法,腌制好的咸菜,儿时味道,放一年都不变质,也不会生白膜,下面分享下做法:

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【腌芥菜疙瘩】所需材料:芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、

做法步骤:

1.把新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根须,和茎蒂,将芥菜疙瘩有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩表面洗净。

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2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中,水要没过芥菜疙瘩,浸泡24小时,去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出,沥净水分待用。

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3.把腌芥菜的坛子洗净,用开水烫一下,把水分擦净,晾干,把芥菜疙瘩摆在坛子内,摆一层芥菜疙瘩,撒一层盐,再摆一层芥菜,再撒上盐,直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

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4.最后,把剩下的盐,撒在最上面。

腌制芥菜疙瘩,食盐的用量很关键,分量过少,芥菜疙瘩会腌不透,腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多,腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐,这个比例适合大众的口味,而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

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5.上面压上一块石头,放置2-3天,这时已经腌制出一部分水了,加入水,水要没过芥菜疙瘩,腌制20天-30天,芥菜疙瘩就腌制好了,可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。

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小贴士:腌制10斤芥菜疙瘩配1.5斤粗盐,腌制期间,或者腌制好后,不要接触油,容易烂,也不要进生水,容易起白膜。

来源:今日头条(冬至雪夜)

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