炖羊肉都需要哪些调料(如何炖羊肉无膻味好吃)

炖羊肉都需要哪些调料(如何炖羊肉无膻味好吃)

现在冬天,正是吃羊肉的季节,因为羊肉是热性,冬天可以大补,羊肉最滋补的做法就是炖。炖也分为清炖的,由于羊肉加过多的香料,那味道和营养就变了很多,最简单的做法,不要加过多的香料和调味品。

炖羊肉都需要哪些调料(如何炖羊肉无膻味好吃)-1

提起羊肉,小伙伴们都知道,新疆羊肉是数一数二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那么出名的,特别是手抓肉,那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好方法。炖羊肉分为新鲜羊肉和冷冻羊肉,我们这里不吃冷冻羊肉的,特别是烤和炖,新鲜羊肉最好吃。炖冷冻羊肉时,最好是化冻了,凉水下锅焯水,在用凉水清炖,这样羊肉比较好吃了。

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如果是外地的山羊肉,那炖法又不一样了,尤其是内地山羊,膻味太大了,无法吃下去,就的加香料去除膻味,可以提前凉水焯水,这样也可以去掉一部分膻味,再加姜片、几颗花椒粒、桂皮、肉蔻、每种不能多加,自选一种或者两种即可,或者胡萝卜一起炖,这样膻味去掉很多,吃起来鲜嫩又鲜美。炖羊肉千万不要加八角,那味道太重了,而且串味,把羊肉的鲜美串的不好吃了。

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炖新鲜羊肉做法,1、把新鲜羊肉2公斤羊肉,可以洗洗(最好是新疆、内蒙古、宁夏、青海的羊肉比较好)切大块,凉水下锅煮开(可以把羊肉捞起,新疆人一般不捞起直接炖,外地羊肉膻味大,可以捞起,再次加凉水炖),记住一定凉水下锅

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2、撇去血沫,浮沫,一定要撇干净,这样汤清好喝,(记住,加水一定要足够,实在不够了,可以加开水炖)

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3、可以加5粒花椒粒(可选,一般新疆啥都不加直接炖,外地羊肉膻味大,可以加几粒花椒粒或者加1克小茴香)转小火慢炖2小时左右

4、把切好的胡萝卜块加进去,胡萝卜和羊肉是绝搭,可以吸收羊肉的膻味

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5、再次炖到胡萝卜和羊肉熟透

6、加盐搅拌均匀再次炖2分钟即可出锅了。

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来源:今日头条(天山可可)

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