饺子皮怎么和面(饺子皮用硬面还是软面)

饺子人人爱吃,但是很多人不会包饺子,主要是面的软硬程度掌握不好,面软了,粘底露馅,一煮就破,面硬了吃起来发倔,包起来累人.

饺子皮用硬面还是软面?来看饺子馆做法,多加2样又薄又筋还不破

在北方其实有很多饺子馆,专门经营各种馅料的饺子。人家的饺子薄皮大馅,吃起来软筋软筋的,还不破,整个饺子皮都是半透明色,和家里的饺子还是有一定差别的

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小宁也是后来偶然听一位饺子馆工作的师傅说的,才明白自己包的饺子和人家的为啥差距那么大。和面和煮饺子,都有讲究。

今天就把饺子馆,饺子皮的做法分享给您。其实就是多加了这几样。

【饺子面皮制作】

食材:面粉500克,土豆淀粉20克,盐2克,水250克,鸡蛋清1个

做法:

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1,将面粉,土豆淀粉,盐,混合均匀,盐可以增加面粉的延展性和筋性,土豆淀粉可以让饺子皮韧性更好,煮不破,煮好的饺子不易粘连,不发黏。

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和饺子面一般用的是冷水,一边倒一边搅拌,将面粉搅拌成小面絮状,此时的面盆里干面粉很少,这样可以更好的揉面 ,不黏手,做出的面食软硬度宜掌握。

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2,再准备一点点冷水,打入一个鸡蛋清,将水和鸡蛋清搅匀,慢慢的加入面絮中,下手开始揉面,加了鸡蛋清的面,擀到很薄也不会黏手,煮出的饺子更有韧性。

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3,面要揉到三光,既盆光,手光,面光。这里呢,介绍一个小窍门,直接揉面很难揉光怎么办,可以先醒面20分钟,利用时间,让面筋松弛,就可以快速揉光了。

和好的面要密封好醒面1个小时。避免表皮风干。

假如你的面有点硬,也可以利用醒面来缓解,面盆上先放一个湿毛巾,不要直接接触面团,然后再盖一个盖子,这样,面团就会慢慢吸收水汽,同样可以变得相对柔软。

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只有面醒到了柔韧性才会更好,饺子皮才能擀到很薄也不破。

当然光包好还不行,煮饺子同样是有讲究的

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在煮饺子的水中放入一勺盐,可以起到避免粘连的作用。

饺子讲究的是盖盖煮皮开锅煮馅,所以水开后下饺子,迅速用锅铲推动两下,马上盖盖子开始煮。密闭的环境升温更快,饺子皮会迅速成熟鼓肚,中间有了空气,饺子就会浮起来,这时候基本水也开了,打开盖子,开始煮馅,为了避免水反复翻滚将饺子皮煮破,可以利用点冷水降温的方法,让馅料也成熟,饺子皮也不会煮到过火。

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这时候咱们之前在饺子皮中加的土豆淀粉,鸡蛋清,都会发挥作用,让饺子皮久煮不破,不发黏,即便面比较软也没关系。

而且加了鸡蛋清,煮好的饺子也很难坨到一起,饺子盘中会残留少许水分,也不会被饺子皮吸收,不会让皮变得糟烂。

做好的饺子皮薄馅大还多汁,在阳光下,可以看到是半透明状,吃起来软薄好消化,但是又有一定的筋性。

这种做法的饺子皮特别适合汤汁大的饺子,不会破不会提前流汁,每一口下去都是汁水肆溢,别提有多香了。

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我家自从知道饺子皮的这种做法,就一直这样做了,吃过的人都说,和饺子馆是一个味。感兴趣的朋友也试试吧。同时,您也可以打开今日头条,搜索饺子的做法,会有很多专业的回答,对于不会做面食的南方人特别有帮助。

来源:今日头条(厨娘小宁)

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