凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)

凉拌藕片是一道经典凉拌菜,清脆爽口,营养丰富,也是酒桌上常见的菜肴,大人小孩都爱吃。

今天就给大家分享一道凉拌藕片的做法,看看都用的啥技巧?喜欢的就一起来试试吧。

下面我们开始操作:

1.准备削皮的莲藕一节,切成均匀的薄片。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-1

2.切好以后放入水盆中,加入几滴白醋,避免藕片氧化变黑。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-2

3.接下来切一点辅料,生姜一块切成姜片,再切成姜丝,最后切成姜末,放入盆中。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-3

4.红椒半片先切成条,再切成红椒粒,和蒜末放在一起。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-4

5.青线椒一个从中间片开,去掉内瓤,同样切成小片,一起放入盆中用来配色。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-5

等食材备好以后,我们把藕片焯一下水。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-6

6.锅中烧水,加入几滴白醋,避免藕片在焯水的过程中变黑,然后加入少许植物油,增加藕片的亮度和色泽,搅拌化开。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-7

7.水开以后,下入藕片,用勺子翻动几下,使藕片受热均匀。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-8

8.焯水一分钟左右捞出藕片,放入凉水盆中过凉,这样藕片吃起来口感更脆,然后倒入漏勺中控水。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-9

9.重新起锅,添入半勺食用油,油温至七成热时关火起锅。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-10

10.然后把热油浇在辣椒和生姜上面,激发辣椒和生姜的香味。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-11

11.盆中加入食盐3克,白糖1克提鲜,味精1克,加入白醋10克,再加入几滴芝麻油,用筷子搅拌化开调料。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-12

12.再把控水后的藕片倒入拌菜盆中,再倒入刚才调好的料汁。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-13

13.用筷子搅动,颠盆拌匀,全部拌匀以后装入盘中即可食用。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-14

14.好了,这道清脆爽口的凉拌藕片就做好了,喜欢的就在家试试吧。

凉拌莲藕的做法(饭店凉拌藕片为啥那么好吃)-15
来源:今日头条(第一名厨)

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