辣椒怎么腌制好吃(用了30年的腌制辣椒老方法)

老一辈的家长真的是个全能人才,比如我的母亲,家中里里外外都能收拾得干干净净,种地收粮食也是能手,尤其是制作美食方面更是你点什么她就想法做什么,其实我更喜欢吃的还是那些简单小菜,比如农村人常见的各种腌菜,像妈妈最拿手的酱豆子,腌萝卜干,酱黄瓜,腊肉,腊鱼,腊肠,腌辣椒等等,以上这些几乎每年都要轮流做一遍。

辣椒怎么腌制好吃(用了30年的腌制辣椒老方法)-1

今天就来和大家分享这腌辣椒的做法,之前回家老妈就准备了一大罐子,带回工作地后也是所剩无几了,其实这个方法非常之简单,关键是在腌制之前要多加一步,口感更好,也更加的入味,废话不多说,下面就来看看具体操作步骤吧。

腌辣椒做法

食材准备:青辣椒10根左右,大蒜,小米椒,生抽,香醋,白糖,清水,干花椒,食用油,食盐

——【烹饪步骤】——

第一步:腌辣椒最好用那些皮薄的,买啦的辣椒清洗干净放在阴凉通风的地方晾干表面的水分,要保证表面无生水,防止腌制时腐败变质。

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第二步:青辣椒剪去蒂,然后从中间一剖为二放入大碗中,撒入适量的食盐拌匀腌制1个小时左右,在腌制之前多加这一步,辣椒入味同时口感也会变得脆爽一点。

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第三步:下面准备腌制辣椒的辅料,将大蒜瓣切成蒜片待用,小米椒切一点来配色,姜丝也准备适量。

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第四步:再来准备腌制所用的料汁。空碗中加入生抽3勺,香醋2勺,白糖2大汤匙,清水2勺搅拌均匀。白糖的添加量可以根据自己的口味略微调整。

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第五步:锅中烧少量的食用油,烧热后加入一小撮的干花椒炸出香味,接着将调好的料汁倒入锅中烧开后即可以关火冷却。

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第六步:把蒜片,小米椒,姜丝等都放入辣椒中,再把准备好的料汁倒入其中,最好是没过青椒,如此腌制个一夜基本就可以拿来吃了,非常的脆嫩爽口,早晨拿来喝粥也是绝配。

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——有话说——

此处腌辣椒尽量使用薄皮青椒,这样口感和味道更好,所添加的食盐要稍微多一些,不要怕咸,所谓的腌菜若没有食盐的加持就是失败,食盐要提前加入辣椒中腌制入味,这样可以提高辣椒的口感,使辣椒更脆一点,最后就是在腌制过程中不要有生水接触,防止腌制过程中有腐败的情况发生。

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