山楂糕怎么制作的全过程(原来做山楂糕这么简单)

寒秋最爱山里红,树树挂满红灯笼。十月底临近立冬,秋风萧瑟,红彤彤的山楂也开始上市了。和其他水果不同,山楂口感是比较酸的,偶尔吃上一两个还行,不太适合直接大量食用,一般都会加工成糖葫芦、山楂糕、果丹皮之类的零食,食用起来更受欢迎。

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山楂糕酸酸甜甜,切成小块当成零食,或者煮成一锅山楂汤味道也是极佳,每逢秋冬季节街头巷尾都会有很多小贩在售卖,为了卖相更好,有些看起来很红艳、Q弹的山楂糕会有一些添加剂和色素,经常吃还是有些担心的。其实山楂糕的制作一点也不复杂,趁便宜买上几斤,找个空闲时间很方便就能做出来,家人也能放心吃,山楂糕的做法分享给大家。

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自制山楂糕

所用食材:新鲜山楂3斤,白糖1斤,柠檬半个。

1、买来的山楂需要清洗干净,把带虫眼的、品相差地挑选出来不要,以免影响山楂糕的色泽和口感。

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2、找一个合适的工具,用铁勺子的尾部就可以,把山楂的花蕊部分剃掉不要,这个位置比较黑且有些发苦。

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3、处理好的山楂冷水放入锅中,大火煮开后,继续煮2分钟,山楂的表皮裂开即可,不要煮的时间太长。

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4、煮山楂的水不要扔掉,过滤一下备用。山楂捞出来把梗都拽掉,里面的核同时也都会带出来了,只保留果肉部分。

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5、山楂的果肉放入果汁机或者破壁机中,加入少许的煮山楂水,打成细腻的果泥。

6、山楂果泥全部处理完毕后,倒入锅中,根据个人口味加入1斤左右的白糖,可以调节口感,加入少量的柠檬汁。

7、小火慢慢地熬,注意黏稠的果泥会“爆”,避免烫伤,一直把果泥熬制成能挂在铲子上,基本上就可以了。

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8、把熬好的果泥倒入合适的容器中,可以提前刷一层清油容易脱模,放入冰箱中冷藏1晚上即可,吃的时候切成片就行了。

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——老井说——

1、糖的用量一定要足够,最好山楂和白糖的比例在3:1左右,白糖过少的话不容易成型凝固,吃起来也太酸。

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2、山楂的果泥中果胶比较多,加入山楂水打果泥的时候不要加太多,否则熬煮的时候时间会非常的长。

来源:今日头条(市井觅食记)

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