皮蛋的做法(皮蛋怎么做才好吃)

皮蛋也叫松花蛋、变蛋,是中国特有的一种美味,独特的加工方式凝聚着古代劳动人民的大智慧,让原本一个个平平无奇的鸭蛋化为了人们舌尖上独特的记忆。皮蛋当成小吃方便有味道,随手剥上几个,作为下酒菜也是再合适不过,又或是做一碗暖胃解馋的皮蛋瘦肉粥,让人百吃不厌。

皮蛋的做法(皮蛋怎么做才好吃)-1

好的食材绝不局限于烹饪的形式,分享一种皮蛋的新做法,做好的皮蛋完全可以当成一盘可口的下饭菜、下酒菜,虽然样子不太好看,但酥香解馋,越嚼越香,给家人做了几次,家人都挺喜欢吃的,做法也不是特别复杂,分享给大家。

皮蛋的做法(皮蛋怎么做才好吃)-2

【香煸皮蛋】

所需食材:皮蛋4个、鸡蛋1个、蒜薹1小把、豆瓣酱、面粉、大蒜、小米椒

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1、皮蛋剥皮后切片,可以切得稍微厚一点,炒的时候蛋黄才不会散开,吃起来口感也更好,我这里是将一个皮蛋切成了四片。另外我们在切皮蛋前可以在刀上抹上一层油,这样切起来不会粘刀,皮蛋的切面也光滑。

皮蛋的做法(皮蛋怎么做才好吃)-4

2、碗中打入一个鸡蛋,打散后加入少许面粉和食盐调成面糊,面粉一次性倒入蛋液中会结成小块不易打散,可以少量多次加入,边打边搅拌。

3、将调好的面糊倒入皮蛋中,使每一片皮蛋均匀地裹上面糊。锅内油热后放入皮蛋,小火煎制两面金黄盛出。

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4、锅内倒入少许油,爆香蒜片和小米椒后加入蒜薹和豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱红油和香味爆出。

5、煎好的皮蛋放入锅中,加生抽调味,煎皮蛋的面糊中放了盐,豆瓣酱本身也有咸味,所以这里不用再次放盐了。

6、调好味后大火翻炒几下,淋上少量的水,盖上盖子焖上几分钟即可,外酥里嫩的皮蛋配上脆嫩爽口的蒜薹,一道快手下饭菜便完成啦。

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来源:今日头条(市井觅食记)

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